值得大力发展的优质食用油--稻米油

孙  新

    稻米油是由大米加工过程中脱出的米皮及米胚芽，通过膨化、萃取的方法制得毛油，经多道工序除去杂质后精制而成的优质食用油。在欧美韩日等发达国家，它是一种与橄榄油媲美的健康营养油，早已成为西方家庭的日常健康食用油，特别在美国和日本，稻米油已经成为中小学生营养餐的食用油。与其它油脂相比，稻米油含有更丰富的谷维素、维生素E、角鲨烯等营养成份，尤其谷维素含量要高出其它油脂几十至几百倍。这些营养成分，使得稻米油成其为优质食用油。具体地可以从以下几方面说明：

    一、独特的食疗作用
　　稻米油中谷维素对人体有以下两个方面的功效：一是谷维素能降低血脂、抵抗胆固醇的吸收、降低血清胆固醇、防止脂质氧化、预防心血管疾病;  研究表明，食用稻米油一周后人体血清胆固醇可下降 17% 。二是谷维素能防止身体节律的失调、对身体节律失调带来的倦怠感、疲劳感有减轻和改善作用、还可缓和进入更年期后出现的身体状态的各种障碍、改善间脑视床底部功能失调，对肠胃神经官能症调节有改善作用。这些优点使得稻米油深受肥胖、高血脂、心脑血管疾患人群喜爱。
     二、丰富的营养成分
　　稻米油含有丰富的维生素E， 其中包含有8种不同的化合物，4种生育酚和4种生育三烯酚（分别命名为α，β，γ和δ），而最具有生物活性的α-生育酚和最具抗氧化性能的生育三烯酚在稻米油的维生素中含量都非常高；稻米油另一大主要营养源由丰富的角鲨烯构成。维生素E、角鲨烯在增强机体免疫功能及抗衰老等方面有很好的功效。
     三、恰当的脂肪酸比例
　　众所周知，组成油脂的主要成份有饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）、多不饱和脂肪酸（P）。其中多不饱和脂肪酸为人体必需脂肪酸，但多不饱和脂肪酸含量太高又严重影响油脂的稳定性。在众多油脂中，稻米油的脂肪酸比例（1:2.1:1.8）最接近各健康组织推荐的脂肪酸比例。这对人体有效利用脂肪酸、降低血清胆固醇、防止心血管疾病有良好作用。
      四、优良的抗氧化性能
　　 油脂在贮存、烹饪、高温煎炸时，与空气中的氧发生反应，使油脂变质变味，这一过程称为油脂氧化。稻米油中的谷维素、维生素E及角鲨烯不仅是营养强化剂，它们更能有效地阻止油脂氧化，使得稻米油经高温或较长时间贮存后仍能保持油脂优良的滋味。

2005年世界卫生组织发布的最佳食用油报告指出稻米油、橄榄油、芝麻油等为最佳食用油。改变单一食用低亚麻酸的花生油、大豆油的习惯而选择高营养，低油烟的稻米油确是健康首选。

                 （作者单位：合肥市粮食局徽谷粮食资产运营中心）