一碟小菜的诱惑

李求实

“小菜一碟”是上至耄耋老者、下到几岁孩童都能脱口而出的词语，可是“小菜一碟”的来龙去脉究竟如何，却很少有人去探寻和研究的。不曾想，就在笔者的身边有人对“小菜一碟”产生了兴趣，并且围绕“小菜一碟”的语境、内涵进行挖掘、开发，定型为产品。笔者初次接触到这种产品时，在一阵意外的惊喜后，就被深深地吸引了。仿佛在皖南山区某农家小院的小四方桌上，几盘小碟菜、几盅小酒，一种闲适的场景，一种挡不住的诱惑摆在面前。

一碟“小菜”究竟乾坤几大？特色几许？奥秘何在？

好听  好看  好吃

小菜一碟系列产品有数十款，品种丰富，菜名朴素天然，让人听得入神，什么高山辣椒、野生马兰头、香椿、竹笋、野生蕨、马齿苋、野菜酱、野生马齿苋、农家梅菜、风味香菜、野生珍珠菜酱、马兰野菜酱、农家梅菜酱、腐乳、小河鱼、小河虾，等等等等，这些菜名念读起来就像风韵悠悠的唐诗宋词，气息怡情、诱人。这些小菜用不着列队展示，纵使夹在大盘饭菜中间登场，只要一露面、一报菜名，就会引人注目。这样零星亮相的小菜仿佛更招人喜欢，菜名也更让人记得牢。

从颜色看，小菜一碟有褐色、黄色、红色、酱色，等等，色泽艳丽、斑斓诱人，直叫人眼馋、垂涎欲滴，恨不得马上品尝。

小碟菜原料来自田野山间，来自深山老林，来自原生态优美之地，野生、天然，无农药、化肥、工业污染，无公害。小菜炮制者，更是出手不凡。小菜人人爱吃，却不是家家可制、个个玩得转。优质小菜产品，融合传统工艺与现代工艺，用料考究，做工精细，调制精美。而且，制作环境优美、技艺娴熟超迈、职业德行高尚等因素缺一不可。唯有如此，产品货色才会细腻柔软，色才纯、味才正、气才真，才冠得起“天然有机食品”称号。这样的美味佳肴，入口穿喉润肺爽心难忘。

小菜一碟色泽鲜、味道美、名字好、风味特，简直就是一场诱惑大战，味觉、视觉、触觉、感觉，不依不饶，争先恐后，所有的神经末梢都被调动起来，尤如一场盛宴在即，想抵御和抗拒都是难上加难。

小碟菜并非日日有、餐餐见。小菜在许多场景不可或缺，从居家小宴到满汉全席，都有小碟菜的踪影。“小菜一碟” 或许代替不了盘大量多的菜肴，但小菜一碟可以开胃口、振食欲、添惊喜，是上佳的下酒菜。品味小碟菜，能让人体味风情、品味人生、激发灵感，令人回味无穷。

回味  玩味  寻味

一碟小菜摆在面前，菜看着人，牵引着人的视线，召唤人靠近，诱惑着人的味蕾，无法抵挡。一盘来源正宗的小碟菜，摆在面前，令人动心、动容，引力决不亚于山珍海味。让人吃在碟里，看在碟里，想在碟里，给人带来美味和满足。

小碟菜口感好、味劲道，营养丰富，风味独特，回味绵长，提振食欲。小碟菜不仅自身好吃，而且能进行多种拼合搭配，起到调味之效。

大鱼大肉构成的菜肴，固然令人满心、畅快，但最后端上桌、助人将主食送入的，却往往是为数不多的小碟菜。吃贯了大鱼大肉，甚至海鲜，小碟菜不失为改善口味的调味品。大道菜一尝而过，往往是小碟菜一品难忘。小碟菜给人的印象却远远超过大盘装、大钵盛的主菜。尝过了最后的小碟菜，不知不觉已是口齿留香了，而下次再来，谁说又不是冲着那些可口宜人的小碟菜呢。

小碟菜为人的感官提供绝美享受，眼看、品尝、回味，还能在潜意识里、脑海里的产生联想，看个够、吃个够、有玩味，充满美的享受和奇妙体验。

小碟菜数量往往以“少、小”著称，但这里的“少、小”却意味着精细和高质量。“小菜一碟”不仅能自个儿独享，也可成为礼品，用来馈赠亲朋好友。

“小菜一碟”是个很好玩的东西，既是美食，也能用作经久耐用的口头禅，夸夸海口，比喻轻而易举或微不足道的事情。与小菜一碟对应的英文“a piece of cake”，翻译过来就是“小事一桩”的意思。

“小菜一碟”是一种文化、一种境界。小碟菜富有谦逊品格，不显山露水，不夸海口，不攀高门，不自傲自满。一碟小菜，从内涵到外延都具有特质，值得称道、寻味和把玩。尽管在很多壮观场合都只是点缀而已，但其实小碟菜人见人爱，具有耐久性，不可或缺性。小碟菜看似平淡，但小中有大、品位高，品尝起来，颇有嚼头，意味幽深，还蕴含着几分深刻哲理。

如此说来，还有谁会小看“小菜一碟”？ 小事一桩未必值得挂齿，但小菜一碟还真是值得品味一番的。

（作者单位：石台县粮食局）