走出农产品研发的误区

农产品的研发与一般产品不同，更多的考虑安全性和市场适用性，许多农产品加工企业在产品研发上，往往存在以下误区。

误区之一：技术就是产品研发。谈到研发时，企业往往喜欢介绍自己有多少科技人才、与某某院校技术合作等等，其实，技术在农产品研发中只是重要因素之一，什么是产品研发？产品研发离不开市场预测、市场分析、政策因素、技术保障、营销策划等。

首先，市场预测随社会进步而变化，不同时期，消费者对食品有不同需求，中国的食品需求历经：从吃的饱到吃的好，从吃的好到营养健康，从吃的粗到吃的精，从吃的到吃的全，从吃的营养到吃的绿色有机，从什么都敢吃到什么都不敢吃…….找到了规律，就找到了市场，人口大流动，方便食品一定有需求，生活快节凑，速食品一定有需求，食品不安全了，原生态食品一定有需求，吃出问题了，食疗产品就有需求，我们研制的适合糖尿病人的面粉就是基于这一理念，当杂粮产品才开始流行的时候，这一款产品直接超越了杂粮，不仅受到欢迎，而且至少领先市场三、五年。

第二，市场分析也是个重要的因素，所研发的产品首先要过市场关，如同类的状况，成本价格占不占优势，原料是否稳定，如有一款变性淀粉的面粉做的馒头，产品虽好，但价格是普通主食的几倍，脱离了主食的意义，因而销量不大。

第三，政策因素是在研发立项之前考虑的因素，我国对食品的使用限制、对食品添加剂的限制、食品的包装、宣传等都有一套完整的体系，而且会越来越严格，有的企业辛辛苦苦研发的产品，到了标准申报和生产认证却遇到了麻烦，直接被否定的并也不算少。

第四，技术靠的是人才因素，技术是为产品生产服务的，只有在以上因素通过了，研发才需要大量的人才、技术做支撑，技术解决的是生产工艺中遇到的问题。当然技术通不过，研发也不能成功，如近年炒的沸沸扬扬的富硒大米，有外在富硒，有天然富硒，食用效果如何？

最后，研发的产品是否成功，营销策划是一个很关键的作用，营销策划包括产品的包装，提练产品的卖点、设计产品的价位和定位，以及销售政策等。农夫山泉的成本并不一定高，而它的产品卖点、价格定位就是做的好，介于高端和普通水之间，又有利润又有销量。

可见，农产品的研发，并不是仅仅依靠技术，让技术专家来研发产品是外行。

误区之二：片面地追求利用技术制造食品。技术是为产品服务的，农产品有特殊之处就是首要考虑的安全和适用因素，反而许多技术都要受到制约，如转基因食品技术等。萝卜从地里拔出，洗一洗是初加工，榨成汁是深加工，而提取胡萝卜素则是工业范畴了，农产品不需要有多高的技术，大部分农产品都是经初加工就上市了，食品加工企业中技术也并非第一位的，通过技术可以提高保存期，提高有效成分含量，提高美观和口感就够了，一味地利用技术制造食品，反而出现不少害人的技术，如起云剂、苏丹红、三聚氰胺事件等。

许多企业总是以从科研院所获取高新产品项目而自豪，但为什么我国的技术转化率不超过15%？因为很多技术是在试验室完成的，为研发而研发，在研发中并不考虑市场、成本、政策和企业因素。一次和某生产瓜子产品的企业老总谈研发时，他很惊讶地问， 瓜子除了从口味上提升，还有什么可以研发？当我们拿出一款新产品方案时，该企业老总立即茅思顿开。

误区之三：期望制造概念。制造概念，炒作题材的确是营销的一大法宝，如特仑苏、牛初乳、麦蕊粉等等，纵观世界名牌食品企业，却很少发现有制造概念的产品，因为做食品企业就是做的品牌，有的企业多年的赢利总和还不如最终品牌的价值大。炒作题材同样有很大的风险，稍有不慎，可能把辛辛苦苦经营多年的品牌毁于一旦。如牛初乳本来是作为婴幼儿食品来炒作的，政府突然宣布不得用于婴幼儿食品中，当初炒作此类产品的企业，又如何给消费者交代？我们对粮食加工企业中把麦蕊粉也当作一个题材就十分担忧，因为麦蕊部分恰恰是营养最低的部分。

    因此，对于做长线、做品牌的企业，要慎用概念营销。

农产品加工企业大都在基层，对产品策划和技术把握性低，因此一定要对新产品研发有一个正确的认识，研发是个系统工程，研发队伍一定要由策划、销售、生产人员共同参加。农产品的基本功能是安全、适用为首位，一定要找准市场需求、搞好营销策划，结合自己的优势，不能盲依赖于技术。我们在为一面粉厂开发产品时，首先开发了复合面粉，糖尿病专用面粉，再利用小麦生产中的下脚料开发胚芽系列，麸皮系列产品，形成一个产品加工链，其原料和生产优势是任何其它企业所不能比及的，技术也不复杂，是其企业员工能消化的，在产品销售中也不脱离原有的销售渠道，我省的利用豆渣开发的产品也是个好的例子。

我省是农业资源大省，有许多待开发的农业资源，只要抓住市场需求，在产品策划上下功夫，相信会出现一批好的农产品的。

          （作者：范吉亮  单位：安徽六本食品有限公司）