小麦容重对面粉质量的影响

    容重是指粮食籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。容重是粮食质量的综合标志。它与籽粒的组织结构，化学成分，籽粒的形状大小、含水量、比重以及含杂质等均有密切关系。同类粮食，如籽粒饱满、结构紧密、容重则大；反之容重则小。因此说容重是评定粮食品质好次的重要指标。在一些标准中，小麦、玉米等都以容重作为定等的基础项目，容重与加工出品率称正相关。通过容重还可以推算出粮食仓容和粮堆体积，估算粮食的质量。

 

　　小麦容重的高低受品种、地域、气候、土壤、籽粒形状、饱满程度、表面状态、水分、含杂等因素影响。小麦的容重与麦粒的厚度呈正相关，与长度、宽度之比呈负相关。小麦的水分和容重呈负相关，含水量增加，使麦粒的比重降低，从而导致容重减小。麦粒的表面状态对小麦的容重也有一定影响。粗糙的、表面有皱纹和皱痕深的麦粒，其容重小于表面光滑的麦粒。小麦的含杂对容重也有影响，含轻杂（如麦壳、麦芒、麦秆等）使容重降低；含重杂（如石块、金属等）使容重增加。

 

　　大家都知道，在面粉厂实际生产时，相同条件下，小麦容重越大，面粉质量越好，出粉率越高。

 

取样及检测时间段内，车间正常生产，无重大工艺、人员变化。其中容重器、干燥箱、电阻炉、天平均经过校验，检验员在本　单位工作5年以上，并取得粮油检验员资格证。小麦取样地点为一次清理去石机出口，基础粉取样地点为检查筛下管道，容重和灰分使用国标方法检测，出粉率选取取样时PlC报表读数，删除读数与班报表及探仓表差异较大数据。选其中搭配后小麦容重差异较大时统计的小麦容重和面粉出率、灰分进行比较，结果见表

 

对比表1结果大致可以得出，在一定范围内：

 

　　1）毛麦容重和面粉的综合灰分关系显著，大致是容重每增加10g，综合灰分约下降0.01％。

 

　　2）在出粉率不变时，毛麦容重和主要前路面粉的灰分关系明显，大致是容重每增加10 g灰分至少下降0.01％。

 

　　3）在主要前路面粉的灰分不变时，毛麦容重和出粉率关系明显，大致是容重每增加10 g，出粉率增力口1％。

 

　　由于地域、原粮品种、季节、工艺、设备、人员等条件的差异，以上结果可能不完全具有代表性，还需要进一步观察和确认。

 

　　了解容重和出粉率、灰分的大致关系，在实际工作中，对原粮采供有一定参考意义。同时在生产中，小麦的容重对于生产车间的实际操作和面粉出粉率、灰分等的控制也有参考作用。

 

　　小麦容重测量方法--容重器

 

　　容重器是测量粮食等级的专用测量工具，

 

　　容重是单位体积的重量，小麦、玉米容重是一升小麦、玉米在标准的容重器实验下的重量（克）。反映了玉米子粒的饱满程度，受水分、杂质的影响。玉米容重现在作为定等的依据，代替了过去的纯粮率。作为一个单位容积。或者说，如一升就是一个单位容积。一升玉米的重量就叫玉米的容重。容重愈大，质量愈高表示虫蛀空壳的、瘪瘦的玉米粒愈少。

 

　　容重器使用方法

 

　　开始检查容重要把仪器装满要检查的比如谷物等，有三个筒子的就先把最长的筒子装满，组装并卸到下个筒子里，用刀片形状的那个东西把多余的谷物分开并倒出来，最后称重量。就是容重。

 

 

　　玉米容重的测定方法

 

A1 仪器和用具

 

A1.1GHCS-1000型容重器（漏斗下口直径为40mm）。

 

A1.2谷物选筛：上层筛孔直径12.0mm，下层筛孔直径3.0mm。

 

A2 试样制备

 

　　从原始样品中分样器分出平均样品二份，取一份平均样品约1000g按A1.2规定套好筛层分二次进行筛选，。取下层筛的筛上物混匀，作为测定容重的试样。

 

A3 容重器安装及测定

 

A3.1打开箱盖，取出所有部件，按粮种选好漏斗。

 

A3.2将带有排气砣的容重筒放在电子秤上，空载时调节零点。

 

A3.2取下容量简，将容量筒安装在铁板底座上，套上中间筒。

 

A3.4将制备的试样倒入谷物筒内，装满刮平。再将谷物筒套在中间筒上，打开漏斗开关，让玉米自由下落，待试样全部经过中间筒落入容量筒后，关闭漏斗开关。用手握住谷物筒与中间筒的接全处，将插片准确地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中间筒和容量筒，倒净插片上多余的试样，抽出插片，取下容量筒上的铁板底座，将容量筒放在电子秤上称量。双试验允许差不超过3g/L，求其平均数，即为测定结果。（中国粮油网）