油脂中部分伴随物的作用

食用油脂中的伴随物主要有磷脂、甾醇、生育酚等，这些物质具有较强的生理活性和保健功能。

1、磷脂磷脂是生命细胞和所有活细胞的重要组成部分，也是构成神经组织、特别是脑脊髓的主要成分。人的大脑、骨髓中干物质40%都是由磷脂组成的，它也是血球及其他细胞膜的主要构成材料，正常的血液中磷脂占总质量的25%，它对人体的正常活动和新陈代谢起着重要作用。

2、甾醇人体不能合成甾醇，必须通过食物摄入，它能阻碍胆固醇的吸收，有效降低血清中胆固醇水平和提高肌体抗氧化有显著功效，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用。

3、维生素E维生素E是具有多种生理活性的物质，是人体必需的营养成分，对人体肌体的抗氧化和预防脑功能衰退（脑萎缩）有很好的作用，能保护肝细胞免受化学毒素的损害，同时具有抗溶血、抑制血小板聚集，防止血栓形成的作用。