炒菜后不刷锅接着炒 最易致癌的4个炒菜习惯

　炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣甚至还可能产生致癌物。

　　炒菜后不刷锅接着炒

　　很多人为了省事或看锅比较干净往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣当再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物。因此建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道这样不仅减少了有害物质的产生还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

　　炒完菜马上就关油烟机

　　炒菜过程中会产生大量的有害物质而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后立马关掉油烟机。事实上油烟机排除废气也是需要时间的当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后不妨让油烟机继续运转3~5分钟确保有害气体完全排出。另外炒菜时尽量关上厨房门将窗户打开这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

　　看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣当再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物。油冒烟时才下锅 等到油锅冒烟这样的油温往往已经达到200℃以上此时才把菜下锅的话产生的致癌物会增加癌症风险。

　　油冒烟时才下锅

　　等到油锅冒烟这样的油温往往已经达到200℃以上此时才把菜下锅的话产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外油在这种温度下不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏降低了油的营养价值。烹调时应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是把竹筷子插入油中当其四周冒出许多小气泡时就表示温度够热可以下锅了。

　　剩下油炸的油仍用来炒菜

　　很多人不舍得扔油炸过的油还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物当继续使用这种油高温烹调时致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热可用来做炖菜或者花卷等面点。（生命时报）