豆腐不宜久煮

“千滚豆腐万滚鱼”的说法，形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材。但“千滚豆腐万滚鱼”，不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久煮的，比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等。如果希望通过食物来获取这些物质，可以选择简单烹制一下豆腐，或者直接凉拌；鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也不宜久炖，因此，可以选择蒸、涮的方式来最大限度地保留住这些营养素。因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟即可。（闽北日报）