舌尖上的陷阱：问题肉何止洋快餐

无肉不欢的豪客，知道各种肉是怎么加工出来的吗？

不良商家在现代养殖业中故意添加生长激素、抗生素，在烹饪过程中又添加双氧水、石碱、吉士粉等化学药剂，以“牛肉精”复制牛羊肉，美容病死的家禽家畜来蒙骗消费者；采用沥青拔毛等手段，制造出危害人类生命的有毒的肉类食品。

猪蹄——猪足蹄含有胶原蛋白，是美容的好食品。天下人都晓得，那么，猪蹄无疑就成为商家们的抢手货，也就成为不法分子制造伪劣的有毒的产品重要材料了。2011年 11月《新京报》报道，北京通州八里桥市场“化工美白”猪蹄日售千斤。披露说，这种猪蹄手感黏滑，有刺鼻化学药水味道。在商贩泡制猪蹄的水泥池旁，记者发现石碱、双氧水、亚硝酸钠等，前两种属化工原料。作为加工助剂的氢氧化钠（火碱）以及过氧化氢（双氧水），不可直接接触食品；亚硝酸钠虽属食品添加剂，在生猪蹄上使用则超出了范围，属非法添加；长期摄入以上三种物质，会损害消化道黏膜和血液成分，严重可导致死亡。据批发销售猪蹄 10多年的业内人士刘铭介绍，双氧水泡猪蹄早已成为业内公开的秘密。

牛肉——牛肉味道好、营养价值高，而且由于物价上涨，以及人们越来越重视健康，猪肉对人的诱惑力将逐渐被降低，从而转向吃牛肉。因此，这种转变难免导致肉牛养殖数量与需求数量之矛盾。国内一些养殖肉牛的专业公司，为了减少成本，缩短养殖时间，就以生长激素催生法作为主要的养殖手段。据爆料，“现在成规模养殖牛的，都是利用过期药片喂养，甚至每头牛一天用 200片药片，专门有人做这种生意，给养牛专业户送药。不用药的话，牛的肉膘长不好，收购者不愿意收。”还有一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。这其实是复合添加剂，是食用香精的一种，专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。

羊肉——羊肉吃起来嫩嫩的脆脆的，是不是加入洗厕净？厨师答：“洗厕净也可以用的。但是，不管是羊肉还是牛肉，也包含虾仁、清炖鱼等吃起来嫩嫩的，是经过一种叫做食粉的材料炮制过的；如果肉食吃起来有一股韧性的是加入了碱水，吃起来脆脆的是用双氧水泡过的。由于羊肉的市场价格高，从肉串摊到小饭馆经常会用鸭肉、猪肉、鸡肉来造假。目前，低价假羊肉绝大部分会采用“鸭肉”，其肉色更加接近羊肉，呈暗红色。这样的假羊肉吃了倒没啥问题，关键在于假羊肉制作过程中，添加的那些害人不浅的化学药剂。苯甲酸钠是一种防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，严重的可致癌。

鸡肉——不管养殖户如何对鸡圈进行卫生管理，那么多鸡拥挤在狭窄的鸡圈内，那种环境不可能不肮脏。这些鸡就在巨大的压力下和恶劣的环境中惨叫着。一出生，就不间断地被饲养员在鸡翅下注射进抗生素，为的是让鸡在如此自然环境条件下减少生病；在饲料里不断地添加快速生长的激素，我们菜桌上吃的都是这样的鸡，也是它们产的蛋。虽然圈养的鸡是用激素和抗生素催生的，但是饲养过程中国家也有标准，鸡肉成为人们菜桌上的美味佳肴毕竟还是较安全的。但是一些奸商不顾民众身体健康，竟然干起贩卖制造病死鸡肉的勾当。死鸡以 5块钱一只的价格被那些卤味店铺收购。卤味制品主要是食粉、双氧水、碱水等多种化学药剂制作，白色的鸡爪吃起来脆脆的，就是碱水；颜色白白的就是双氧水浸泡的。吃起来鸡肉嫩嫩的，那是食粉的功效。食粉又称碳酸氢钠，肾功能不全者食之可致肌肉痛或抽搐、口内异味、呼吸缓慢等，常吃可出现尿急、尿频、持续性头痛及恶心、呕吐等碱中毒症状；有可能导致钠负荷过量，并可出现颅内出血，发生心脏停搏及肾衰竭。

沥青拔毛——用沥青拔毛的家禽家畜在冷却过程中，一些有毒物质会渗透到禽畜皮肉内，并有部分残留。人们还发现，一次大量吸入沥青蒸气也会引起苯中毒；长期少量吸入，会在体内积蓄引起慢性中毒。人们意识到用沥青拔毛过的家禽家畜有毒，绝对不能食用。沥青中含有苯、苯并芘，对人体都有较强的致癌作用。

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食肉者谨记：“避”开问题肉刻不容缓

各种肉类食品安全问题频发，也时刻牵动着“肉食族”的神经。

一避病死猪肉。

病死猪肉是指由于各种疾病或者在摄入农药、灭鼠药、重金属等有毒物质后死亡的猪，国家法规严格规定病死猪肉是不能通过任何途径销售给消费者的，更不能够食用。病死猪在死前一般都使用过大量的药物治疗，因此病死猪肉中药物残留一般都严重超标，如果食用对人体会产生不良影响。人一旦吃了含有超标准数量的有害病原微生物、寄生虫或其他污染物的猪肉，就有可能患上口蹄疫、寄生虫病等。但是一些养猪户因为利益的驱使，将病死猪肉卖给非法屠宰场，非法屠宰场又将病死猪肉分割、绞碎，伪造检验合格证，盖上合格证后公然销售到市场上供消费者购买，继而对消费者的生命健康造成极大威胁。

二避有药肉。

这里提出的有药肉是指有禁用兽药残留肉类，其中“瘦肉精”已经是臭名昭著的禁用兽药之一，其实还有许多禁用兽药不为大众所知，每年在各种肉类重也有一定比例检出。我国规定禁止用于所有食品的兽药品种有几十种，其中兴奋剂类除了第一代“瘦肉精”克仑特罗外，还有新一代的莱克多巴胺、沙丁胺醇等；性激素类的有己烯雌酚、甲基睾丸酮等；抗生素类有氯霉素、硝基呋喃等；催眠药类有安眠酮等。

人们如果经常摄入兽药残留肉食，药物或激素在人体内缓慢蓄积，会导致各种器官的病变，产生不良反应、过敏反 应、细菌耐药和菌群失调，以及致畸、致癌、致突变后果。要像重视人的食品一样重视动物饲料，如果给动物乱吃药、吃垃圾，最终这些药和垃圾会进入人类自己的身体。

三避死猪肉做的肉制品。

按国家规定，凡是病死猪肉必须按无害化处理，但一些不法分子会收来做腌腊肉和其他肉制品，这样容易掩盖病死肉的问题。

四避变质肉。

变质的猪肉，表面粘手，颜色呈灰色甚至淡绿色，其横切面也呈暗灰或淡绿色，非常粘手，肉汁严重浑浊。闻起来，不管是在表层还是切开以后的内层都有明显的刺鼻酸味。因为组织已经失去原有的弹性，用指头按压后凹陷，完全不能复原。

五避假羊肉。

羊肉在《本草纲目》中被称为能暖中补虚、开胃健身的温热补品，火锅涮羊肉更是许多人的餐桌首选，以至于羊肉为主食的连锁餐饮生意红火，但随之问题也来了。近年来问题羊肉事件频发，2013年就有从江苏查处的制售假羊肉案，再到上海不明原料的掺假复合肉卷流入知名火锅店事件，将一餐桌美味推上社会舆论的风口浪尖。用水貂、狐狸等非食用肉冒充羊肉进行销售，不仅属于违法行为，不法商贩使用的非食用肉也不可能经过食品卫生部门的检验检疫，存在微生物、细菌超标等多个方面的高风险，对于消费者的健康也是极不负责的行为。

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给你一双慧眼 为健康保驾护航

“三看”识别病死猪肉

一看表皮：病死猪的表皮往往有充血或有出血点，出现红或紫红色块，脂肪呈粉红色、黄色甚至绿色。如是重病或将死的病畜急宰的情况，在尸体倒卧一侧的皮下组织等有明显淤血及大片的紫红色血液浸润组织。

二看肉色：由于放血情况不佳，死猪肉的血管中会充满大量的暗褐色血液，所以肉色呈现程度不同的深黑红色，而且局部带有蓝紫色，切面大部分可看到黑红色的血液浸润区。

三看肌肉 ：病死猪的肌肉组织没有弹性，用手按一下肉，不易恢复原状。通常还伴有淋巴结肿大、萎缩、坏死、充血、水肿或化脓现象。

怎样看出放心肉？

你可能没法凭肉眼看出有病的肉或有禁用兽药残留的肉，那最主要还是要靠监管部门的检疫和生产企业检验，所以一般消费者买肉还是要通过正规销售渠道买有合格证章的肉，那么你知道要看哪些证章吗？

识别“放心肉”最简单的方法是仔细辨别“两证两章”（俗称“红蓝两戳儿”）。

“两证”：（1）动物检疫监督部门发给的“畜禽产品检疫检验证明”。（2）定点屠宰企业出具的“肉品品质检验合格证”。此两证在摊主手中，要求挂在肉案上。有的违规经营的小肉摊拿不出“两证”，就千万别去买了。

“两章”——定点屠宰企业的生猪肉上市前要印在猪肉表面两章：（1）由动物防疫监督机关加盖的蓝色滚动“检疫合格验讫印章”。（2）由定点屠宰企业加盖的“肉品品质检验合格验讫印章”。检疫合格验讫印章从上到下滚动地盖在猪脊背肉上。合法印章的印泥是用食用色素制成的，对人体无害。印章的印色不易洗掉，有人认为会影响肉品卫生，其实这种看法是错的。容易擦洗掉的恰恰是假冒的非食用颜料制成的印章。由于肉分割后有的小块肉会看不到“两章”，可以留心看一下卖家其他的大片白条肉有没有“两章”。

防范病死猪肉做的腌腊制品要注意以下四点 ：

1. 销售点——不法加工商贩用病死猪肉做的香肠等腌腊制品，大多销售给固定的下家小摊贩，在不规范的菜市场、小商店和摊点销售，往往不敢进大超市和商店，因此到正规的超市和商场买腌腊制品相对放心些。

2. 价格——一般情况下病死猪肉做的腌腊制品价格明显低于正常市场价，有的香肠价格比猪肉还要低很多，用以吸引一些不知情的消费者，因此切勿贪便宜。

3. 包装——不法加工商往往使用不知名品牌或冒牌包装，一种产品往往有几个不同厂家和牌子的包装箱。

4. 色香味——肉色红色较深，有的可看出暗紫红的小点，脂肪发黄或发粉红，为了掩盖病死肉的异味，往往多加香料，没有新鲜香肠的固有风味和香气，有的肉馅带有酸败味。（搜狐读书）