发芽糙米——21世纪的健康主食

一、常吃白米的危害

现在大家都逐渐认识到，常吃精米白面是不利于身体健康的。就像大米，由糙米精细加工而成，去掉了种皮和胚芽里所含的对人体健康有益的营养成分，如VB族、VE、膳食纤维以及非常珍贵的微量元素如锌、铁、硒、铬等，而这些均是预防肥胖、便秘、糖尿病、高血压、脂肪肝、肿瘤等很重要的营养素。

但是，人们普遍感觉吃糙米蒸饭不如白米饭口感好，咽着顺当，有点儿拉嗓子。其实解决这个问题的办法很简单——将糙米发芽即可。

二、发芽糙米是最具生命力的米

大米因为去掉了胚芽，失去了生命力，属于死的米，而糙米是沉睡着的米，发芽糙米才属于活的充满生命力的米。就像一粒种子如一颗黄豆经发芽变成芽菜后，VC、VE、VB6、叶酸、活性物质等会倍增一样，糙米如果在给足了水分、适宜的温度和充足的氧气条件下，沉睡状态便被激活，发芽后的糙米，所含营养素的变化喜人，蕴藏了发芽前状态的最高的养分。

三、发芽糙米的营养优势和功效

1、更易吸收

糙米中存在大量的酶类，如纤维素酶、蛋白酶、植酸酶及微量元素等，它们都以结合的形式储存于胚芽和皮层中，发芽的过程，就是沉睡状态被激活的过程，可以将结合紧密的营养素转变为游离状态，使营养成分更容易被吸收；同时由于植酸酶的活化，糙米发芽后植酸含量会降低一半，提高了微量元素如铁锌硒的吸收率。

2、口感变好

 糙米发芽被活化后，它所含的纤维素酶、半纤维素酶 会将糙米皮层中的纤维素、半纤维素进行分解 使发硬的皮层变得软化。因此，用发芽糙米做出的蒸米饭，没有生硬的感觉，口感软糯劲道，与白米饭无异。

3、提高免疫力

 糙米在发芽过程中，蛋白质含量在前5天呈增长趋势，因此糙米发芽长度在0.5mm最适宜。蛋白质能增强人体的抗病能力。

4、减肥瘦身

 　　糙米发芽后，碳水化合物含量下降，热量减少，可以很好的预防肥胖和糖尿病等，减肥瘦身效果更佳。

　　5、利用率更高

 　　赖氨酸作为糙米的限制氨基酸，发芽后含量明显增加，接近了人体的必需氨基酸模式，使人体更易吸收，提高了糙米的生物利用率。

 　　6、安神助眠

 　　糙米发芽后产生的一些功能因子，如γ-氨基丁酸具有活化脑细胞、降低血压、舒缓神经、安神助眠、缓解更年期症状等功效。

 　　7、保护心血管

 　　糙米发芽后所产生的活性因子γ-谷维素具有降低总胆固醇、预防胆固醇在血管沉积、抗血栓、抗衰老等功效，与发芽糙米里所含丰富的VE，具有协同作用，抗氧化保护心血管的效果十分棒！

 　　8、调理血糖，预防糖尿病

 　　糙米发芽后维生素B2、B3、B6等会倍增，加上种皮和胚芽里所游离出来的铬元素等，可以很好的增强胰岛功能，调理血糖水平，预防糖尿病。

 　　总之，发芽糙米的营养价值及生理调节功效，大大超过糙米，被称之为“ 营养丸”、“元气米”，更是精白大米所无法比拟的。发芽糙米中的营养结构更合理，营养物质更容易被人体吸收，生物利用率高达98%。

 　　我们常吃这样的充满生命力的活的食物，不但摄取了它的营养成分，汲取了它的能量，而且还会为我们的身体增添无穷的助力！

 　　根据日本的临床资料报道，长期食用发芽糙米 对人体各种机能和新陈代谢十分有益 可有效缓解或治愈不少慢性疾病 甚至一些不治之症，它应成为肥胖、糖尿病及三高人群等的首选主食。　

 　　四、糙米如何来发芽？

　　1、挑糙米：挑选颗粒饱满、新鲜的、色彩深、胚芽部分很鲜明的自然农法种植的糙米。

 　　2、洗糙米：洗糙米的时候要轻轻地摇洗，洗的时候浮上来的米和渣都捞出来，反复洗3~4回。

 　　3、电饭煲发芽:最好选择具有发芽功能的电饭煲，米与水的用量比例大约是1∶1.2，用发芽电饭煲只需用时3小时，糙米就可以发芽。

 　　4、传统发芽法：糙米用温水浸泡24小时，一天更换三次水，再将糙米像发黄豆芽似的，放在纱网上盖上厨房专用抹布，以保持一定的温度，正常室温下约需催芽2～3天，当糙米长出0.5mm左右的“米芽”就可以了。

（来源：搜狐健康）