中秋节菜谱：大厨教您做家宴迎团圆

中秋节即将到来，难得举杯邀明月，家人两团圆，怎少得了美食相伴。如何为家人准备一桌丰盛的佳肴呢？下面邀请大厨，教大家做一桌美味的家宴，希望这些美味佳肴让您和家人共度花好月圆夜。

 

    三口之家团圆宴

 

    一、清蒸鲈鱼

 

    食材：鲈鱼一条、老姜、葱、盐、胡椒粉、米酒、植物油适量。

    做法：1.鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟。

    2.把葱、姜洗净切丝。

    3.把姜片和葱白段放适量在盘子底部。

    4.把鱼放入盘中，鱼身上放入剩下的葱姜丝。

    5.锅里加上适量的清水，把鱼放入锅内，盖上锅盖，开火蒸10分钟。

    6.炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟关火。

    7.将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁，重新在鱼身上放上葱姜丝，将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，然后就可以上桌了，吃的时候可以加入蒸鱼豉油。

    特点：细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完美呈现。

 

中秋家宴之炸虾仁

 

    二、炸虾仁

 

    食材：虾仁、面粉、鸡蛋、淀粉、植物油、椒盐、料酒适量。

    做法：1.虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线，加入盐和料酒，将虾仁抓匀，腌制5分钟；

    2.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉抓匀，使虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。挂糊后，静置5到10分钟。

    3.起油锅，中火，热锅入凉油，油热后，快速单个下入虾仁。

    4.炸至两面金黄，立即捞出，沥干油脂；放在吸油纸上吸去多余油脂后，装盘上桌，配以盐食用即可。

    特点：外表酥脆，色泽金黄，很受小朋友欢迎。

 

 

西芹百合炒腰果

 

    三、西芹百合炒腰果

 

    食材：百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克、植物油、盐、砂糖适量。

    做法：1.将百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。

    2.锅内下两大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

    3.将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。

    4.放入百合、盐、砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，撒上放凉的腰果即可。

    特点：简单的调味不会遮掩菜肴本身的清香。

 

中秋家宴菜谱之白灼菜心

 

    四、白灼菜心

 

    食材：油菜薹500克、生抽、料酒、豆豉、蒜、辣椒、白砂糖、食盐、醋、姜片、葱适量。

    做法：1.把菜心去除老叶，用刀把菜心一分为二。

    2.菜心洗净控水，大蒜切粒。

    3.水中放入适量油烧开，手提菜心叶子把梗先放入锅中，煮至快熟时全部放入煮至叶子变软即可。

    4.把菜心捞出控水装盘，起油锅爆香大蒜，加入适量盐，调入适量生抽和蚝油搅匀。

    5.最后把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可。

    特点：品质脆嫩，清香可口。

 

    五口之家中秋家宴

 

    一、外婆汆汤肉

 

    食材：肉末250克、内酯豆腐1盒、鲜豆瓣100克；葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、酱油、淀粉适量。

    做法：1.肉末放入姜末、盐、鸡精、料酒、酱油、白胡椒粉、淀粉搅拌上劲。

    2.锅中放入清水烧开，放入鲜豆瓣，用筷子将肉末夹入开水中烧开，内酯豆腐用勺子大小均匀放入锅中。

    3.加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

    特点：口味咸鲜、质地滑嫩、老少皆宜。

 

    二、甜蜜脆排骨

 

    食材：子排400克、鸡蛋1个、番茄沙司150克、白糖、陈醋、面粉、盐、调和油、料酒适量。

    做法：1.子排剁成3厘米长段，加入料酒、盐腌渍；2.面粉加入鸡蛋、盐、水调成糊状；

    3.锅中放入调和油烧热，将排骨均匀裹上面糊，入油锅，炸熟、酥脆；

    4.锅中放入番茄沙司、白糖，小火熬透，放入排骨、陈醋，翻炒均匀即可。

    特点：色泽红润、排骨酥脆、口味酸甜。

 

    三、珍珠糯米圆

 

    食材：肉末400克、糯米300克、鸡蛋1个、姜末、葱花、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、白胡椒粉适量。

    做法：1.糯米清洗干净，用清水浸泡45分钟待用。

    2.肉末放入姜末、盐、鸡精、鸡蛋、白胡椒粉、淀粉搅拌上劲。

    3.将肉馅搓成圆形，均匀滚上糯米，蒸熟，撒上葱花即可。

    特点：色泽洁白、口味咸鲜、软糯滑嫩。

 

    四、白灼基围虾

 

    食材：鲜活基围虾500克、姜末、葱花、生抽、陈醋、白胡椒粉。

    做法：1.锅中放入清水烧开，基围虾倒入锅中，盖上锅盖煮两分钟，捞出、装盘。

    2.将姜末、葱花放入小碗中，倒入生抽、陈醋，搅拌均匀即可。

    特点：色泽红艳、咸鲜脆嫩、高蛋白、低脂肪。

 

    五、清炒西兰花

 

    食材：西兰花1个，植物油、葱、姜、蒜，盐、酱油、味精适量。

    做法：1.将西兰花切成一朵一朵的，再从中间切开。将葱姜蒜切丝或块。

    2.将西兰花放入开水中焯一下。

    3.锅中放油，下入葱姜蒜，炒香后，放入西兰花，快炒后，放入酱油、盐、味精，装盘。

    特点：脆嫩爽口，风味鲜美。

 

    六、板栗烧仔鸡

 

    食材：小土仔鸡1只、板栗350克、小葱、生姜、蒜子、辣王、料酒、老抽、菜籽油、白糖、白胡椒粉适量

    做法：1.土仔鸡宰杀、洗净，剁成块状；

    2.板栗去壳；

    3.锅中放入菜籽油烧热，放入生姜、蒜子、仔鸡煸炒，加入老抽炒上色，放入板栗，加料酒，调味，盖上锅盖小火焖熟；

    4.大火收汁，装盘，撒上葱花即可。

    特点：色泽红润、咸鲜微辣、香气扑鼻。

 

    七、老妈小炒肉

 

    食材：五花肉100克、五城干10片、杭椒300克、生姜、蒜子、盐、鸡精、老抽、菜籽油适量

    做法：1.五花肉切薄片，五城干切片，杭椒切6厘米段、生姜、蒜子切片；

    2.锅中放入菜籽油烧热，放入五花肉片、姜片、蒜片煸香，放入五城干、杭椒煸炒，加入老抽，调味炒熟即可。

    特点：农家菜、色酱红、偏辣，乃下饭佳肴。

 

    八、松子炒玉米

 

    食材：松子米75克、速冻青豆100克、速冻玉米400克、盐、鸡精、调和油适量

    做法：1.松子米入油锅炸至金黄色；2.速冻青豆、玉米化冻，清洗干净；

    3.锅中放入少量油烧热，倒入青豆、玉米，加盐、鸡精调味煸炒，放入松子拌匀，装盘即可。

    特点：色彩艳丽、口味清香、爽口。

 

    九、幸福多宝鱼

 

    食材：多宝鱼700克、小葱、生姜、蒸鱼豉油、白胡椒粉、调和油适量

    做法：1.多宝鱼宰杀、洗净；2.锅中放入足够清水，烧开；

    3.多宝鱼放入开水锅中，盖上锅盖，煮7分钟左右至断生、装盘；

    4.多宝鱼上撒上姜丝、葱花、白胡椒粉、蒸鱼豉油；

    5.锅中放入调和油烧热，浇在多宝鱼上即可。

    特点：口味咸鲜、口感鲜嫰。（健康饮食网）