春天不要错过这道食材

春天不要错过这道食材，

 

竹笋一年四季皆有，但唯春笋、冬笋味道最佳。而春笋更为常见，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，被誉为春天的“菜王”。

 

春笋的营养价值

 

春笋具有很高的营养价值和医用价值。其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，故常作为山珍佳肴，在民间素有“素食第一品”的美誉，是食用最佳的笋。它不仅质密细嫩，鲜脆味甘，清香扑鼻，而且含充分的水分，丰富的蛋白质、脂肪、糖类、人体必须的胡萝卜素、维生素B、C、E、钙、磷、铁等营养成分和微量元素，其中纤维素、氨基酸含量较高，常食有帮助消化、防止便秘的功能，所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，用春笋和粳米烧粥，可助小儿麻疹早透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。将鲜春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用；取鲜春笋适量，水煎当茶饮，可醒酒。竹笋还具有吸脂肪，促消化等功能。

 

春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”

 

春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

 

食春笋的注意事项

 

中医指出，吃春笋是春天的一个好选择，有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。

 

笋是竹子生发出来的嫩芽，没破土之前，藏在土里矮墩墩，长得憨厚的，那是冬笋。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春笋了。嫩的笋头，如海鲜一般白灼一下就有甜鲜味。

 

但如果有人脾胃本来就虚寒，有点老胃病，比如糜烂性胃炎、胃溃疡等等。肝属木，脾胃属土，多吃春笋，反而伤害了脾胃。如果你恰好是这样的情况，又嘴馋春笋，就做油焖笋吃吧，就是把笋放入锅里快炒，然后加酱油红烧焖干水分。这样就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把笋包了锡纸，放到烤箱里烤熟，味道也不错，同样去掉一部分寒性。

 

即便如此，笋虽然味好，也不能像荠菜那样大吃。春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，又去了涩气，又除了草酸。

 

过敏体质的人，切忌把春笋和海鲜一起吃。一旦过敏，怕是很难收拾哦。

 

新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。

 

老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃春笋，但不能吃毛笋;老人吃笋一定要细嚼慢咽。

 

为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

 

春笋烹调方法

 

春笋味甘、微寒，无毒;

 

具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;

 

适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。

 

推荐大菜1：油焖春笋

 

原料：春笋350克，火腿片25克，植物油500克，清汤200克，酱油25克，白糖15克，料酒10克，香油5克，精盐3克，味精2克，葱末3克。

 

做法：

 

1、将春笋去根，去皮，洗净后剖开拍松切成3厘米长的段儿。

 

2、炒勺置旺火上，放入植物油，烧至5成热时，将春笋入油，炸1-2分钟色呈微黄色后捞出，沥净油。3.炒勺内留底油少许，放入葱末、清汤，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味，将笋条推入勺中，以小火焖至春笋酥烂，汤汁浓稠时移至旺火上掂几下，淋上香油即可上桌。口感爽脆清香。

 

推荐大菜2：干烧春笋

 

原料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，味精少许。春笋250克，榨菜15克。

 

做法：

 

1. 春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干 ;榨菜洗净、切末。

 

2. 锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。

 

推荐大菜3：剁椒春笋

 

原料：春笋2根(约300g)、剁椒50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、生抽2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)。

 

做法：

 

1.春笋剥去外皮洗净，切成125px长、25px宽的小段。

 

2.青蒜洗净去根，切成125px长的小段。老姜去皮切丝。

 

3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。

 

4.锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

 

推荐大菜4：春笋西兰花

 

原料：春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、味精、胡椒粉、淀粉、白糖。

 

做法：

 

1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。

 

2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、用水淀粉勾薄芡即可。

 

3.另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。

 

特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。

 

教你挑选优质春笋

 

首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，说明笋体未完全长出土层或刚长出的笋壳一般为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

 

其次手摸切面，笋的底部摸起来纤维细来滑不扎手，说明这根笋比较幼嫩。

 

第三观笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。笋体的蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

 

第四测笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质越细嫩。

 

春笋中含有难溶性草酸，食用前要先用淡盐水将春笋焯水，然后再配其他食物炒食。春笋虽然营养价值高，但其性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，所以新鲜竹笋也不宜多吃呢。（综合自中华素食网、99健康网）