冬天“农残”高蔬菜要多洗几遍

进入冬天，不少人觉得蔬菜的农药残留量就少了，洗菜就轻松多了。其实，到了冬天蔬菜越要认真洗。这是因为蔬菜农药残留量的多少，主要取决于农药的自然降解程度，而自然降解时间与光照、温度、降水关系密切。冬季阳光偏少，温度较低，农药的自然降解就会减慢。所以，为了尽可能地洗净蔬菜，大家不要怕水凉，不妨多洗几遍。

 碱洗法  在水中放一小汤匙食用碱，搅匀之后再放入蔬菜，浸泡10分钟，再用清水漂洗干净，就可洗去蔬菜上的农药。

 去皮法  西红柿、茄子、马铃薯等蔬菜表面有一层蜡质，很容易吸收农药。因此，应先除去外皮再食用。

 盐洗法  一般蔬菜，先用清水冲洗3-5遍，然后泡入淡盐水中再选一遍。对包心类蔬菜，可先将其切开，在清水中浸泡1-2小时，再用清水洗净。

 也可将蔬菜浸泡在淘米水中10-20分钟，再用清水冲洗干净，即可除去残留在蔬菜上的农药。

 浸烫法  先将蔬菜反复冲洗，然后放在水中浸泡。实验证明，经过这两道程序后可使蔬菜中的农药残留量减少20%-30%。在烹调前再将蔬菜放入开水中烫一遍，又可去除蔬菜中70%-80%的残留农药。烫过的蔬菜稍加爆炒即可出锅，这样加工出的菜肴不但残留农药去除彻底，而且营养素损失少，色鲜，口感好。