涮锅牛肉丸牛肉含量不足一成 牛肉味主要靠添加剂

进入冬季，吃火锅、涮肉丸成了很多市民的最爱，有细心市民发现从超市买的几包牛肉丸外包装上，配料一栏却写着鸡肉、猪肉等。近日走访多家超市和农贸市场发现，这样的情况并不少见。

牛肉丸价格仅为牛肉的一半

在东三环一家超市，五花八门各种涮锅肉丸都在做特价促销，速冻肉丸类食品也穿着不同的“外衣”。有的品牌写着“撒尿肉丸”、“经典牛肉丸”、“仿章鱼丸”、“仿墨鱼丸”，有的干脆写着“香港撒尿肉丸（牛肉风味）”。同一品牌不论是蟹肉棒、撒尿牛丸还是鱼丸都是一个价，每斤只卖15元左右，吸引了不少顾客购买。

超市的新鲜牛肉一斤则要50元左右。据悉，在农贸市场上，牛肉每斤也要30元左右。牛肉丸的价钱竟不到鲜牛肉的一半。

仔细查看原料配方，笔者发现，火锅肉丸的配料和名称有的时候根本不一致。独立包装的牛肉丸外包装配料表上主要成分却是猪肉、鸡肉、淀粉，其余还有水、鸭肉、鱼糜、酿造酱油、食用盐、白砂糖、卡拉胶、三聚磷酸钠等10余种食品添加剂。甚至还有一款名叫“虾味丸”的粉色丸子，配料表里显示鸡肉、鱼糜、淀粉等，实际上根本不含虾肉。

另外，不同品牌牛肉丸的牛肉含量也千差万别。一种港式撒尿牛丸标注称：牛肉、猪肉、淀粉、洋葱等，主料占产品净含量大于等于85%。“海欣”香港撒尿肉丸（牛肉风味）的成分为猪肉+鸡肉含量大于等于45%。“海霸王”另一款牛筋丸的“主料”在20%以上。而“海霸王”爆汁牛肉丸配料表显示，其牛肉含量仅“大于等于8%”。

知情人坦言牛肉味主要靠添加剂

“做丸子的哪能不用香料和淀粉啊。”据大羊坊市场一家调味品店老板介绍市场上很多散装鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、虾丸等价格之所以一样因为主要材料是香料和淀粉很多肉丸里含“肉”并不多。此外加入一些添加剂后可以让丸子更加有弹力而且耐煮。

据知情人士介绍，使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来很香，吃起来又筋道，但吃不到肉丝或肉筋。而正宗的鲜肉丸子，肉鲜味儿反而比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。

肉含量混搭缘于标准混乱

为什么各种牛肉丸肉品含量差别如此悬殊？超市在售的肉丸包装背面，除了卫生标准一致以外，不同品牌的肉丸采用了不同的标准，也显示出“标准混乱”是重要的原因。

 据了解，现行的肉丸标准有2个。一个是2012年7月，中国商业联合会发布的国内贸易行业标准SB/T10610-2011《肉丸》。其中规定，含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。

 另一个是中华人民共和国国内贸易行业标准提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》。其中规定，肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的，主料占产品净质量比例要大于等于10%，主料为牛肉、羊肉的，主料占产品净质量比例要大于等于8%，其他主料肉糜类制品，主料占产品净质量比例也要大于等于8%。

 据工商部门工作人员介绍，现在市面上的牛肉丸主要依据《速冻调制食品》标准中牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%，只要是正规厂家出品、条码合格、检验检疫合格，标明配料成分，在目前的法律中并不算违法。

据食品行业相关人士介绍，目前只能检测牛肉丸中是否含有牛肉成分，但无法检测含多少，这也导致市面上的牛肉丸标注成分不同。（健康饮食网）