只有泡菜和剩菜才有亚硝酸盐吗

近年来许多食品商家被爆出各种各样的食品安全问题，导致大家对食品市场的信任一落千丈。近日山东烟台一位王女士却因在家食用隔夜的炸黄花鱼导致亚硝酸盐中毒进了医院，亚硝酸盐是什么，怎么在家吃饭也会中招呢？

亚硝酸盐主要指主要指亚硝酸钠，外观和味道与家用食盐相似，早工业、建筑业中广泛使用，人们口中所说的“工业盐”就是指它。食用0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，使组织缺氧，3克则可以导致死亡，同时，亚硝酸盐还是一种致癌物质，在体内会生成强致癌物N一亚硝胺。

亚硝酸盐是工业用品，为什么会出现在王女士的菜里呢？实际上，咸菜、泡菜、变质蔬菜、隔夜菜都有可能使食物中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，继而引起中毒反应。其中咸菜和泡茶腌泡初期会产生亚硝酸盐，腌制半个月后亚硝酸盐含量会大大减少；而隔夜菜（放置10小时）也会产生亚硝酸盐，禁止食用。

维生素C在抑制前体物(胺类、酰胺类、亚硝酸盐)形成亚硝胺方面无论体内或体外都非常有效。另外，维生素C还是一种抗氧化剂，可在细胞外阻断致突变物的形成，有抑制肿瘤的作用。摄入含有丰富维生素C的新鲜水果和蔬菜，如猕猴桃、橙子、鲜枣、山楂等。

不吃腐烂的蔬菜、隔夜菜或剩菜、刚腌的泡菜或咸菜。尽量少吃腌制过的肉类，烟熏类的食物也要尽量避免。（39健康网）