如何预防马铃薯中毒

马铃薯中含有少量有毒成分——茄碱。在正常情况下，每100克新鲜马铃薯中的茄碱含量为0.5~0.7毫克，人食用后不会中毒。低量茄碱对人体不但无害，而且可控制胃酸分泌过多，缓解胃痉挛。

　　但马铃薯发芽或经光照后，茄碱含量可达到10~20毫克／100克。高茄碱含量会引起人、畜中毒。茄碱中毒潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状田轻者感到喉舌麻痒、恶心、呕吐、腹泻、体温升高；严重者抽搐、丧失意识，甚至死亡。

　　防止茄碱中毒的方法：保存马铃薯时要控制好温度和湿度，防止其发芽；做菜时先切成丝，放入水中浸泡30分钟左右，使茄碱溶于水中；炒菜时加少许醋，使残留的茄碱进一步分解，但这样处理会损失蛋白质、维生素等营养成分。发芽严重的马铃薯，茄碱含量过高，不宜食用。（搜狐新闻）