健康饮食
鲜榨豆浆被曝有“毒” 常温放6小时菌落增10倍
作者： 来源： 发布时间：2015-6-4 浏览量：527
鲜榨豆浆放4小时 就别给考生喝了
实验显示半小时后常温下菌落为冷藏时6倍;常温放置6小时豆浆中菌落总数增加近10倍
实验人员将豆浆取样分别写上放置时间以备实验。新京报记者 李婷婷 摄
新京报讯 眼看高考和中考的日子要到了家长们都想着怎么给考生加强营养甚至有的家长一大早起床榨好鲜豆浆等着孩子起床后喝。然而有传言称“豆浆放半小时以上不能喝”情况到底怎样?
新京报记者在北京一家食品安全一级实验室请实验人员模拟家中环境用豆浆机鲜榨豆浆并测试在不同时间节点在常温条件下和冷藏条件下豆浆的菌落数量。
实验结果显示鲜榨豆浆在常温下放置半小时后菌落数量为210cfu/ml2小时后为255cfu/ml4小时后增长速度加快到了6小时后飙升到2070cfu/ml。
相比于常温下冷藏的鲜榨豆浆滋生的菌落数量明显较少。冷藏6小时后的豆浆菌落数量与常温下放置1小时后的豆浆中菌落数量相同。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出如果把鲜榨豆浆在室温下敞开放置在慢慢冷却的过程中空气中的细菌就会进入豆浆中滋生。
她建议夏天做了鲜榨豆浆最好现榨现喝。如果怕烫可以用速冷容器迅速冷却豆浆或者在豆浆冷却后放在冰箱里密封保存以防变质。
冷藏条件下样品(左)及常温下样品(右)中菌落总数对比明显。
- 实验
实验样品:取10份鲜榨豆浆样品分别在常温条件下和冰箱冷藏条件下放置检测豆浆中菌落的增长量。
实验地点:北京一家食品安全一级实验室。
实验1
常温放6小时 菌落增近十倍
实验过程:称取5份
每个稀释度做两个平皿。同时分别吸取1mL空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。将平板计数琼脂培养基倾注平皿待琼脂凝固后将平板翻转培养24小时以上。用肉眼观察菌落数量记录稀释倍数和相应的菌落数量。同时每个稀释度的菌落数采用两个平板的平均数。
实验结果:常温条件下放置的鲜榨豆浆菌落总数半小时后为210cfu/ml;1小时后为230cfu/ml;2小时后:255cfu/ml;4小时后:300cfu/ml;6小时后增长到2070cfu/ml。
实验分析:常温下的鲜榨豆浆菌落总数呈规律性的递增趋势。在常温下放置6小时后鲜榨豆浆中滋生的菌落总数是放置半小时后的10倍左右。
冷藏6小时细菌=常温下1小时
实验过程:称取5份
按照上述方法称取
实验结果:冷藏条件下放置的鲜榨豆浆菌落总数半小时后为35cfu/ml;1小时后为45cfu/ml;2小时后为60cfu/ml;4小时后为215cfu/ml;6小时后为230cfu/ml。
实验分析:冷藏条件下的鲜榨豆浆菌落总数明显少于常温条件下。6小时后的菌落总数为230cfu/g与常温下放置1小时后的豆浆中菌落数量相同。
- 说法
菌落高说明食物可能变质
依据国家强制标准果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料产品的菌落总数不得超过100cfu/ml超过国家标准规定可判断为不合格。那么在实验中常温条件下仅半小时后鲜榨豆浆中菌落总数就达到210cfu/ml是不是已超标?
某食品安全监控中心专家表示鲜榨豆浆属于鲜榨裸露放置的食物与瓶装饮料等包装好的食品不同不建议参考包装饮品的菌落限定标准。但是国标是针对瓶装饮料本身就要求生产工厂为无菌环境市民在家中榨豆浆时很难做到无菌就更应该避免鲜榨豆浆在存放过程中的细菌滋生。
她表示菌落总数只能反映卫生状况不反映安全状况但菌落很高说明食物很可能变质不新鲜了最好不要食用以免影响健康。
鲜榨豆浆最好冷却后就喝
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍豆浆是高蛋白质的食品天热时很容易变质。如果把鲜榨豆浆在室温下敞开放置慢慢冷却的过程中空气中的细菌就会进入豆浆中滋生同时容器表面附着的细菌也会在豆浆中安营扎寨。
夏天做了鲜榨的豆浆最好现榨现喝或是冷却后就在冰箱里密封保存。朱毅建议刚榨好的豆浆比较烫可以用速冷容器盛放豆浆让豆浆冷却。
- 高考前的“食物谣言”
吃鱼油长脑细胞?
中国农业大学食品学院营养与食品安
多吃荤菜补能量?
范志红介绍压力越大就越需要吃清淡简单的食物。对于精神压力大、脑力劳动负担沉重的人来说给消化系统带来压力较大的鱼肉吃太多绝对不是什么好事。建议考生主食总量下降适当增加全谷、薯类的比例。
吃甜食可减压?
范志红说考生应尽量少吃各种甜食、甜饮料和含香精色素的加工食品。因为其中的香精、色素、磷酸盐等成分可能对情绪造成不良的影响。同时应增加蔬菜供应量特别是各种绿叶蔬菜对平缓情绪和稳定血糖非常有帮助。
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