国内松露巧克力都是"假的"?

    不知道从什么时候开始，我们身边流行“松露巧克力”。不过，日前央视财经报道：国内的松露巧克力基本都是假的。

　　这一报道让无数“吃货”们惊慌：难道我们吃的“高大上”都是假的？那么，真“假”巧克力有什么区别，“假的”巧克力对身体有怎样的损伤？金陵晚报记者进行了采访。

　　巧克力中“李鬼”充“李逵”

　　据央视财经报道，在网上，一些松露巧克力的宣传页面上经常出现这样的字样，“纯正巧克力”“真巧克力”。在网页的产品介绍栏里“31%至60%可可脂”“100%纯天然可可脂用料”，更进一步证明了它的纯正。然而业内人士告诉央视财经《消费主张》记者，国内的松露巧克力基本都是假的。

　　业内人士表示，区别真假巧克力主要看使用的原料。行业内公认的真巧克力原料是“可可脂”，而所谓的假巧克力则是用“代可可脂”制成的，按照相关标准，其产品名称上应当注明“代可可脂”。

　　不少巧克力是代可可脂巧克力

　　随后，记者在淘宝上搜索了一下，一款名叫“诺梵”的松露巧克力进入了记者的视线。因为这个品牌的这款巧克力据称在淘宝上是销售量惊人，好评度奇高。记者查看了一下，这个淘宝店家的这款巧克力，月销量达16390件，评价达4322条，其中好评度达4170条，可见其受欢迎的程度。

　　在这款巧克力的配料表上，记者看到有：白砂糖、(部分氢化)植物油、可可粉、可可脂、可可液块等。而在产品类型一栏中，则明确表明是混合型代可可脂巧克力。

　　配料表上写着可可脂、而产品类型上则写着“代可可脂”，这里的“可可脂”和“代可可脂”有什么不同呢？有没有混淆视听的效果呢？消费者吃的松露巧克力究竟是啥成分呢？

　　可可脂与代可可脂有啥区别？

　　随后，记者查阅相关资料发现，可可脂是指从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，它除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不像其他一般植物油脂，容易发生酸败。

　　可可脂是巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其他油脂。

　　而代可可脂主要是一类能迅速融化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。不会因温度差异产生表面霜化。

　　不能说代可可脂巧克力是假巧克力

　　为此，记者采访了南京工业大学食品与轻工学院党委书记熊晓辉教授，他表示，在2015年5月24日，国家会出台一项名为《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品的卫生标准(GB9678.2—2014)》。

　　记者了解到，这份标准将明确定义巧克力和代可可脂巧克力两者的内容。

　　其中，巧克力是指以可可制品(可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

　　代可可脂巧克力则是指以白砂糖、代可可脂等为主要原料(按原始配料计算，代可可脂添加量超过5%)，添加或不添加可可制品(可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉)、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。

　　“代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。”针对这点，熊教授坦言，那么目前这些商家的确是在产品标示上出现了问题，只要添加了代可可脂含量超过5%的，就应该在商品名称上直接注明“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力制品”，而不该还成为巧克力制品。

　　因此，熊教授认为，有了这样明确的界定之后，其实就不能说代可可脂巧克力是假巧克力。

　　代可可脂含反式脂肪酸不能多吃？

　　随后，记者询问熊教授，之前采访反式脂肪酸时，不少专家提到代可可脂中含有不少反式脂肪酸，它可以升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加了心血管疾病的风险，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。

　　熊教授表示，其实，不仅代可可脂中含有反式脂肪酸，在他的认知中，可可脂中也不排除含有反式脂肪酸。

　　因此，他认为食用可可脂巧克力，还是代可可脂巧克力，在这点上没有太大的差别。

　　每天一块黑巧

　　有益健康

　　金陵晚报讯(记者 苏丽萍 李花)巧克力，因为独特的口感让无数人拜倒在它的“石榴裙下”。都说巧克力不是健康食品，不过昨天的一则微信说，黑巧克力对身体有益。对此，江苏省省级机关医院营养师刘珊告诉记者，这就是量的问题，要适量吃纯正的巧克力，确实有益身体。

　　我们要多谢肠道内的微生物，正是它们使得黑巧克力对我们的健康更有益处。一项新的研究指出，我们肠道内的益生菌能够利用可可粉中含有的抗氧化物质和纤维素进行发酵。在我们肠道深处，微生物能够通过发酵作用产生抗炎症的化合物，这些物质为人们带来了诸多好处，而预防心血管疾病就是其中之一。可可粉可提高血管功能、提高胰岛素敏感度。如果每天摄入适量黑巧克力有助于降低心脏病的患病风险，刘珊认为，所谓的适量，差不多就是麻将大小，当然，需要提示的是，只有纯正的黑巧克力才有这样的功效，如果不纯，那么就会有反式脂肪酸，就会产生坏的影响。（金陵晚报）