腊八粥的复古版和时尚版

今天就是腊八了，虽然超市中会有配制好的腊八米，但是可选择的种类单一，加之各种食材的成熟时间不同，建议有条件的家庭最好还是自己动手配制一款腊八粥。所以在天一元的年货餐桌系列文章中，特别插进了这篇文章，介绍两款腊八粥，供大家选用。

复古版：七宝五味粥。腊八粥的原始鼻祖叫法。通常粥中只有7种食材，又因为有5种味道，所以得了此名称。所谓七宝指的是金、银、琉璃、玛瑙、珍珠等物，七宝五味粥借此明目讨个好口彩。所以希望财源广进，走进富豪榜的人可以选择此粥，讨个吉利！另外，此粥又叫做佛粥，相传在腊月八日，释迦牟尼来到了印度的摩揭陀国时（即现印度比哈尔帮的尼连河附近），因又饿又累，就倒在路旁了，幸有一牧羊女子上前赐给用大米、小米、红豆、绿豆等杂粮煮成的粥，释迦牟尼食后，精神很快恢复正常。他静坐菩提树下，闭目诵经。一下子就得道成佛了。此后，佛门弟子就把这一天称为“成道节”（即腊八节）。这天要举行诵经活动，并用杂粮煮粥供佛，名曰“腊八粥”。后来吃腊八粥就演变成了一种民间风俗，并兴盛于唐宋时期，做法很多，这里介绍给大家的是在记叙清代北京岁时风俗的杂记《燕京岁时记》的做法。为了便于大家操作，营养师加入了食材的重量，并剔除了将部分食材染色的步骤。原料：黄米（又叫大黄米，煮熟后发黏）50克、白米（碾净去糠米，就是市面上常见的精制大米）50克、江米（南方叫做糯米）50克、菱角米（又叫菱角，长江流域以南常见）100克、栗子100克、红豆100克、去皮的枣泥100克。桃仁（中药店有售，此食材孕妇及便溏者慎用）、熟杏仁（此食材婴儿慎用）、瓜子瓤、熟花生、榛穰、松子、葡萄干各少量，作为点缀。做法：

　　1、将栗子、菱角、大枣洗净，然后入蒸锅蒸熟，出锅后栗子去壳、大枣去皮去核制成泥、菱角切小块；黄米、白米、江米、菱角洗干净备用；

　　2、锅中装入适量的水，将红小豆洗干净倒入锅中煮，待煮到半熟的时候，将黄米、白米、江米倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。

　　3、粥煮到七八分成熟时，将之前处理好的栗子、菱角、枣泥倒入锅中共煮，快出锅时再加入白糖调味。

　　4、在粥上撒上熟桃仁、熟杏仁、瓜子瓤、熟花生、榛穰、松子、葡萄干作为点缀，即可食用。

注：桃仁有毒性，为谨慎起见，将桃仁文火炒至微黄色，取出晾凉。用时捣碎。苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）

　　时尚版：现代营养学中认为，食物的生物学种属越远越好，两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，可以提高蛋白质的利用率。因此营养师根据这点，设计了一款荤素搭配的腊八粥，很适合在寒冬里食用，而且营养丰富、易吸收，能够很好地御寒。

　　原料：大米50克、小米50克、血糯米50克、江米50克、黑糯米50克、绿豆10克、红小豆10克、花生10克、栗子5枚、山药10克、莲子10克、桂圆肉10克、松子、葡萄干、羊肉100克、葱、生姜、盐适量

　　做法：

　　1、莲子提前用温水泡软，去掉莲子心；血糯米、江米、黑糯米、花生、绿豆、红小豆冷水提前泡好；栗子、山药、枣蒸好后，栗子去壳、山药去皮切、羊肉切小块焯水；

　　2、将红小豆、绿豆冷水下锅煮30分钟后，再投入羊肉、葱、生姜、盐、血糯米、江米、黑糯米、花生、莲子、大米、小米，煮至七八分成熟后，再投入处理好的栗子、山药、，以及桂圆，煮至完全成熟；

　　3、出锅后撒上葡萄干、松子，即可食用。

　　注意：煮粥的水要一次性加够，最好不要二次填水。

　　终于写完了腊八粥的制作方法，准备去超市采购做粥的食材了，回来需要提前备好，明天才可以吃到香喷喷的腊八粥。当然全国人民的饮食风俗都各有差异，食材的准备情况也各不相同，大家都可以选择自己的喜好，比如可以将牛奶加入粥中，可以起到很好的滋补作用，但是要注意牛奶不适合与大枣、糖、水果等一起食用，所以在粥的食材搭配上要注意。