儿童酱油多是营销噱头

日前国家食药监总局发布食品抽检信息配制酱油不合格率达14.3%是此次抽检产品中不合格率最高的产品不合格原因主要是微生物超标和超剂量使用食品添加剂。

　　此次国家食药监总局抽检了酿造酱油样品697批次不合格样品数为31批次抽检配制酱油样品21批次不合格样品数为3批次。业内人士解释此次不合格主要是三种原因:一是三氯丙醇不合格仅一个批次即甘肃张掖甘州区鑫源食品厂生产的红烧老抽配制酱油。二是有多个批次都为氨基酸态氮不合格。该指标越高说明酱油中的氨基酸含量越高鲜味越好。三是部分防腐剂超量添加和菌落总数超标的问题。

　　酿造、配制含混新国标能否堵住漏洞?

　　有机酱油、纯天然酱油、无添加酱油、味极鲜酱油……酱油的名头可谓五花八门价格千差万别标注的标准也不太一样。为了吸引消费者一些企业还打出无添加剂、无色素等旗号价格也水涨船高。

　　专家解释酿造酱油所需时间长、成本高而配制酱油则相反。“虽然标准中规定配制酱油中酿造含量不得低于50%但实际操作中由于没有有效的检测办法如果有企业冒充很难检测出来。”消费者在购买时可以留意标签上的产品标准号:酿造酱油执行的是GB18186而配制酱油执行的是行业标准10336。

　　“配制酱油采用的并非传统方法业内很早就认为配制酱油其实并不应标注酱油而是属于复合调味料类别。”上海市食品协会调味品专业委员会秘书长黄志蕙说。

　　事实上新的酱油国标征求意见稿中已经删去了这两种酱油的分类和定义这意味着如果新国标实施以后酱油将只有酿造的品种。而复合调味料目前并没有国家强制标准企业执行的多数是自己的产品标准。

　　沾上“儿童”就身价翻倍?走出“打酱油”多个误区

　　记者在超市看到一些商家还推出了儿童酱油大打低盐、拌饭、清蒸食物牌调味同时还可以补充营养身价顿时也提高到普通酱油的好几倍。美国普度大学博士、食品安全专家、知名网友“云无心”说酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%左右——如果每天吃一勺酱油(约15克)摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。

　　而针对儿童的调味品更应低盐但市面上一些儿童酱油钠的含量并不低例如记者看到一瓶儿童酱油100克钠的含量为6320毫克甚至超过一些成人酱油这使得低盐更多是一种概念营销。

　　“儿童酱油更多是一种忽悠的营销噱头。”“云无心”说酱油中含有的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。不管儿童酱油怎么“精心研制”“补充营养”很难实现。而且目前也并没有专门针对儿童酱油出台的标准。

　　事实上在挑选酱油上消费者也存有一些误区。“我会挑选上色效果好的鲜味比较浓的。”上海市民秦阿姨对记者说。但业内人士介绍上色效果与发酵时间并没有直接关联不少酱油企业会添加焦糖色;黄志蕙说现在很多酱油中都会添加谷氨酸钠和核苷酸一部分鲜味来自于此。谷氨酸钠是味精的主要成分既有提鲜的效果又能增加氨基酸态氮的含量。