有两种土豆绝对不要买

一是出芽的，二是皮变绿的。这种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质茄苷，又叫龙葵碱。在正常情况下，茄苷的含量不过3～6毫克/l00克鲜重，但在发芽的土豆芽眼和变绿的表皮层中，茄苷的含量可高达38～45毫克/l00克鲜重，吃了以后就会中毒，症状为喉部有瘙痒、灼伤感，继而胸膛发热、疼痛、呕吐，严重时高热、昏迷、抽搐、呼吸困难，危及生命。还要注意的是，表皮正常的土豆，放在室内数日，也会因见光而表皮变绿，失去食用品质，所以必须避光保存。最后，必须指出，这种有毒物质即使煮熟后也不会破坏，故发芽的、变绿的土豆只得倒掉，千万不可食用。