煎炒烹炸健康隐患多 可能产生反式脂肪酸

我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸。它主要来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高（>220℃）且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。（金羊网-新快报）