淘米不当也会造成营养流失

我们饮食中的主食大多还是以大米为主，它占据着主食食材中的很大比例。那么淘米洗米的问题也就会常伴在我们的厨房生活中。淘米的方法是否恰当关系着大米的营养价值，也就关系着我们摄取营养的问题。

在中国，有大约60%的家庭以米饭为主食。我们先来了解一下，占据我们主食重要地位的这个角色--大米的营养价值。

大米的营养大米除了富含淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质。各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

大米中很多营养素都是水溶性的，那么在淘洗的过程中与水就会有亲密接触，营养素的流失难以避免。如果我们方法得当会控制减少米中营养素的流失量。

一、不要用热水淘洗，用凉水即可，减少B族维生素受热因素的损失量；

二、不要揉搓米粒，这样会加大营养素的损失；

三、不要长时间浸泡，会使更多的营养素流失在水中。

四、不要多次反复淘洗，现在市面正规厂商生产的大米都比较干净，淘洗一两次即可。

在市场上我们还能发现一些免淘米、免洗米。免淘洗米理论上是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求、不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且淘洗过程中各种营养成分损失相当大，免淘米则避免了这种损失。但是值得提出的是，在我国并没有真正的免淘米。我国尚未规定统一免淘米的商品质量标准，国内企业目前的生产工艺还远远达不到国际通用的免淘标准。市场上销售的，质量一般高于国家标准（GB1354-86）特等米的要求。所以，即使买到免淘米、免洗米，建议还是应该进行淘洗。

淘米水也有非常好的用处，可能带给我们生活很多惊喜，在以后的博文中我们一起探讨。（臧全宜）