科学消费保健康(面粉类)

    1.色香味俱全的面粉营养价值最好吗？        

面粉根据用途和加工精度等指标，分成很多种类，但色香味这些最普通的感官指标，长期以来影响着消费者的选择，导致消费者在挑选面粉时存在众多误区。其中误区之一是以颜色（白度）作为面粉好坏的评判标准，这就迫使生产加工企业想方设法增加面粉白度，甚至过量添加面粉增白剂。2011年2月，卫生部联合国家粮食局等七部门联合发布公告，禁止其在面粉中添加，从国家层面上实现了引导消费者转向关注面粉本身的营养价值，不要被“白面”的单一外观所误导。误区之二是以面粉的口感作为选购的标准。实际上，面粉的等级不同，其口感也不同。为满足特定消费者对某一口感的追求，某些企业对小麦过度加工，造成了众多营养元素的流失。综上所述，色香味俱全的面粉营养价值不一定是最好的。        

2.为什么全麦粉及其制品营养又健康？        

由于麦麸呈微黄色，所以全麦粉的颜色没有普通面粉白，以往小麦中的麸皮常被当作饲料使用，导致了大量营养素的损失，通常出粉率越低，面粉会越白，但其维生素和矿物质的损失会越大。当出粉率为85%时，其营养素损失约40%；当出粉率为70%时，营养素损失高达约60%。一粒小麦，分为胚芽、胚乳及麸皮三部分。胚乳的主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻，颜色雪白，招人喜爱，它是普通面粉的主要成分。麸皮层是小麦主要营养成分的“仓库”，B族维生素、硒、镁、锌等矿物质及纤维素等几乎都集中在此。全麦粉保留了小麦的胚芽、胚乳及麸皮的全部营养，虽然其外不白，以其为原料加工出的馒头、水饺等制品口感柔韧、味道香甜，且具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值较高的一种面粉。