合理食用植物油，科学消费保健康

一、吃油过量的危害

1、超重或肥胖  在所有的食品中，油脂的单位能量最高。1g油即可为人体提供9千卡能量。如果每人每天多吃15g油（约1汤匙半），过剩的能量就会转化为脂肪在体内储存，一个月后体重可能增加700－800g，一年内可能增加体重近10千克。

2、易患心血管疾病  超重或肥胖可引发一系列健康问题，包括高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑梗塞、脂肪肝等慢性病的发病风险随之增大。过量吃油，可导致血液中的脂肪酸过多。脂肪酸过剩时，将主要以甘油三脂的形式贮存，从而造成血脂增高。过多的脂肪会附着、沉积在血管壁上，造成动脉硬化和血栓形成，引发心脑血管疾病。

3、诱发癌症  研究表明，部分恶性肿瘤，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，与油脂过多有着直接或间接的联系。

二、我们现在常见植物油的共同缺陷

花生油、豆油、葵花籽油等是常见的植物油。长期以来，人们都听说为了预防心血管病，要多吃富含多不饱和脂肪酸的植物油。然而，当花生油、豆油和葵花籽油等植物油早已成为广大居民的主要食用油后，心血管病的发病率并没有因此而降低，反而越来越高。这究竟是为什么呢？

最新的科学研究发现，只有ω-3脂肪酸达到一定比例的食用油脂才能改善细胞携氧能力、软化血管、降低血粘度。而在常见的植物油中，ω-6脂肪酸占主要组分。换句话说，就是ω-3脂肪酸含量过低。这是常见植物油存在的重大缺陷。 

研究证实，脂类物质在人体内所产生的生理功能，与体内重要的体液因子花生四稀酸系统紧密相关。花生四稀酸系列主要包括前列腺素、血栓素、白细胞三烯等体液因子，这些体液因子可以造成血管栓塞、大脑功能减退、炎症反应、头痛、恶性肿瘤等生理或病理现象。而合成这些因子的主要原料是食物中的脂类因子ω-6脂肪酸。与此相反，ω-3脂肪酸则在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应及避免细胞损伤的DHA和EPA等物质。如果ω-6脂肪酸摄入过量，ω-3脂肪酸摄入严重不足，即ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸摄入比例严重失调，即可导致细胞功能紊乱，进而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病。

但是在现代人类的食物结构中，ω-3脂肪酸的含量较少（见表1），远不能满、足人体生理代谢的需要，必须予以补充。

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    从表1可以看出，目前市场上销售的橄榄油和茶籽油都富含ω-9脂肪酸，ω-3脂肪酸含量很低。
    从营养学观点来看，这类ω-9脂肪酸油不适宜单一、长期、不间断食用，因为ω-9脂肪酸的优点仅为抗氧化稳定性较强，不易氧化酸败，但它不是必需脂肪酸，长期、不间断地将其作为主要膳食食用油将会产生必需脂肪酸摄入不足的后果。所以，我们建议将橄榄油或茶籽油与其它油调和食用更为合理。