食用油的类型（一）

油即脂肪，用我们平时最通俗的语言来说，食用油实际上就是脂肪。   

脂肪分两大类，一类称饱和脂肪，一类称不饱和脂肪。不饱和脂肪又分多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。在这里，还必须给各位介绍一种脂肪，它叫变异脂肪或叫人造反式脂肪、转化脂肪、氢化脂肪、递脂肪等，意思是说以脂肪的天然状态转变过来的非天然的脂肪。   

根据脂肪类型的不同，食用油一般分为动物油、植物油、氢化植物油、鱼油等。   

动物油：人们常用的动物油有猪油、牛油、鸡油等。动物油在常温下呈固体状，其原因是因为动物油富含饱和脂肪，而饱和 脂肪在常温下呈固体状（所以，饱和脂肪也称固体脂肪）。如牛油占50%、猪油占40%、鸡油也占30%。   

植物油：常用的植物油很丰富，如玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花油、芝麻油、亚麻籽油、核桃油、茶油、还有棕榈油和椰子油等。一般的植物油在常温下呈液体状，因为一般的植物油富含不饱和脂肪（包括多不饱和脂肪和单不饱和脂肪），而不饱和脂肪在常温下呈液体状（所以不饱和脂肪也称液体脂肪）。含多不饱和脂肪较多的植物油有葵花籽油、玉米油（玉米胚牙油）、大豆油、亚麻籽油等。含单不饱和脂肪较多的植物油有橄榄油、茶油、菜籽油等。而花生油、芝麻油所含多不饱和脂肪和单不饱和脂肪都比较丰富。植物油中的棕榈油和椰子油例外，在常温下呈半固体状。这是因为棕榈油和椰子油富含饱和脂肪，如棕榈油中的饱和脂肪占35%，比鸡油还高。   

氢化植物油（或部分氢化植物油）：这种油即以上提到的变异脂肪或人造反式脂肪等。它们的制作方法是：把植物油放在高温中加热，并用氢气，将氢化原子加入到多不饱和脂肪分子中去，从而构成更加稳定的油，在室温下呈固体状或半固体状。这种油是同扭曲的非天然脂肪分子组成，人体无法进行处理。但食品上坚持把这些氢化植物油和部分氢化植物油应用到几乎所有烤制食品中去，他们这样做出于如下的考虑：与天然植物油不同，氢化植物油和部分氢化植物油的生命力极强，不容易腐败变质，有利于被加工食品的长期保存，并且还使得加工食品拥有令人悦目的外表。   

鱼油：鱼油不是我们日常用的烹调油，是鱼肉中特有的那类脂肪，与人的健康关系密切。