大米产品营养价值介绍

　   1、稻谷在粮食作物中的重要地位

　　稻谷在全球常年种植面积约1.5亿公顷，总产量约4.4亿吨，占世界谷物总产量的30%左右，是世界上种植范围最广泛的粮食作物之一。稻谷也是我国重要的粮食作物之一，据国家统计局数据显示，2011年全国稻谷播种面积达到近3000万公顷，比2010年增加12.3万公顷，增长0.4%；稻谷总产量突破2亿吨大关，达到20078万吨，比2010年增产503万吨，增长2.6%；其中，早稻总产量3276万吨，比2010年增产143万吨，增长4.5%。我国稻谷的总产量高于玉米、小麦，在粮食作物中排在第一。我国稻谷总产量也领先于其他国家，居世界首位。稻米是我国南方人民的主要粮食。

　　2、大米的营养价值

　　大米是稻谷的加工产品，是稻谷经脱壳、去掉糠粉得到的胚乳部分，大米主要营养成分含量，能量334-351千卡，蛋白质7.2-9.5%，脂肪0.3-1%，碳水化合物75.1-78.3%，不溶性纤维0.2-0.8%，钙3-24mg/100g大米，磷80-192mg/100g大米、钾58-171mg/100g大米、铁0.4-2.8mg/100g大米、锰0.77-1.84mg/100g大米、维生素B1 0.08-0.33mg/100g大米、维生素B2 0.03-0.1mg/100g大米、烟酸1.1-5.2mg/100g大米、维生素E 0.22-1.01mg/100g大米，以及植物化学素等，是人体能量的重要来源；谷物膳食纤维对结肠癌有预防作用，还可以起到平衡血糖，使餐后血糖不会快速升高，谷物膳食纤维的作用是蔬菜和水果纤维不能替代的； 维生素E对抗衰老、预防心血管疾病也有一定的效果。

　　不同等级的大米由于加工精度的不同在膳食纤维、微量元素、维生素和植物营养素含量方面有所不同，大米加工精度越高，碾米过度，比如特等米，虽然其外观比较光亮，米饭的口感也好，但大米原料稻谷所含的膳食纤维、微量元素、维生素和植物化学素会有所损失，大米营养价值会有所降低。