大米的营养成分看结构

大米是怎么加工出来的

首先要经过筛选，清理掉其中的稻秆，杂草，石子等杂质等；其次是经过砻谷机去掉稻壳，这时候的米，就成了我们常说的“糙米”；糙米还要经过米机的碾磨，成为白米，再经过加水抛光及色选，来去除黄粒、病斑粒和垩白粒等；然后，还要经过长度分级机去除碎米。这样，我们在市场上见到的成品白米就出来了，最后进入打包间包装即可上市。 

大米营养成分

糙米的营养要远远高于白米，这是因为，糙米中的蛋白质、脂质、维生素、矿物质和膳食纤维的含量比大米高得多，另外，糙米中还含数十种之多的营养成分、生理活性成分，以及丰富的酶，有色糙米中还含有丰富的维生素C、黄酮类化合物、花青素、生物碱、强心苷、天然色素、木酚素等。不过，糙米虽好，但它也是有缺点的，那就是糙米的皮层中含较多的纤维素、木质素和果胶等物质，胚的外层组织结构均为膜质、角质，因此，糙米质地坚韧，不易炊煮，食用起来口感稍差，有麸渣感，并且不易消化。

由于大米的营养成分主要集中于糊粉层和胚芽中，所以在加工过程中，大米碾磨的次数越少，碾磨的压力越低，大米的营养就相对越高，也就是说，大米的加工精度低，大米的营养会越高，所以大米碾磨的越白，米胚保留的越少，大米营养的流失越大。在消费者越来越注重营养和健康的趋势下，人们应该更加注重大米营养，而不是只注重大米的外表好看与否。