土豆成为第四大主粮，为啥？

23日，农业部正式发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发。到2020年，马铃薯种植面积扩大到1亿亩以上，适宜主食加工的品种种植比例达到30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，我国之所以要发展土豆产业，很大程度上是为了解决环境资源和粮食安全问题。她指出，目前中国存在一个现象：光、热、水资源丰富，土地平整的地区大部分都在发展工业，农民不肯再种田了，因此水稻田数量大幅度下降。

这样就导致粮食主要产区变成那些或山峦连绵、或土地贫瘠、或气候寒冷、或少雨缺水的地区。然而，北方地区水资源供应不足，无法大量种植水稻。相比而言，种土豆就容易许多，它对水资源要求少，不需要太温暖的气候，对土地的质量要求也不高，生长期短，产量又高，“这样的好东西，当然是有利于环境保护和可持续发展的食物选择。”

1斤土豆营养价值相当于3斤多苹果

研究表明，吃土豆后人会产生很好的饱腹感，十分耐饿。与此同时，土豆的矿物质含量也很高，1斤土豆的营养价值大约相当于3斤多苹果……从营养的角度来说，土豆作为主粮具有一些得天独厚的条件。

营养成分土豆的营养成分丰富，100克土豆中含9%—20%的碳水化合物，1.5%—2.3%的蛋白质，脂肪含量低，只有0.1%—1.1%。除含有丰富的钾外，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质，胡萝卜素、B族等维生素的含量也比较丰富。 国外营养专家检测发现，马铃薯所含蛋白质与维生素B1相当于苹果的10倍、维生素C是苹果的3.5倍、维生素B2和铁质是苹果的3倍、磷是苹果的2倍、糖和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素含量略低于苹果。此外，土豆中花青素和总酚的含量极高，接近蓝莓，而这两种物质有利于软化血管、抗氧化、抗衰老。

土豆有多好

1、土豆不会导致血糖过快上升，适合糖尿病人；

2、土豆的膳食纤维含量较高，可促进胃肠蠕动，降低结肠癌的患病几率；

3、土豆中的钾含量也很高，而钾能排除人体内多余的钠，有助于降低血压；

4、胃溃疡患者每天空腹吃些土豆泥可在一定程度上缓解病情；

5、每周吃5-6个土豆，可使中风几率下降40%。

这些都为土豆赢得了“营养价值之王”的美誉。（河南日报）