汤圆“引力波”，糯米产业对我国农业供给侧改革的启迪与参考

汤圆走俏糯米粉价格水涨船高

 

　　作为猴年第一个团圆的节日，能在元宵节吃一碗滚烫的汤圆，对于国人来说这个节日才算过得圆圆满满。

 

　　2月16日，粮油市场报记者在河南省郑州市多个大型超市采访发现，今年的汤圆销售异常火爆。三全、思念等著名品牌的专柜前，购买汤圆的顾客比肩接踵。超市促销人员告诉粮油市场报记者，“今年汤圆销售行情较好，几乎每天都会断货。”2月17日8时许，在郑州市英才街郑州思念食品有限公司园区门口的招聘处，应聘的人已经排起了长龙，10多辆印有“散装面粉运输转运车”的大卡车一字排在路边，园区内一片繁忙的景象。

 

　　“传导效应”凸显糯米粉量价齐增糯米是糯稻脱壳的米，我国南方称为糯米，北方则多称为江米，是人们经常食用的粮食之一。因其有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，糯米及糯米食品深受我国消费者喜爱。

 

　　糯米在国内除食用零售外，主要用来制作糯米粉和酿酒。而糯米粉又可以制作汤圆、粽子等传统节令性食品。随着元宵节的临近，汤圆作为元宵节的“钦定”食品，当仁不让地担纲了这个节日的主角。

 

　　作为中国速冻食品行业的开拓者，三全食品股份有限公司生产的汤圆、粽子等食品，在国内外市场占有重要的地位。“今年冬天遭遇极端天气，低温持续时间比较长，加之消费者对三全汤圆新产品比较认可，从元旦至今，虽然工厂在满负荷生产，但一直处于断货状态。”三全食品股份有限公司一负责人表示。

 

　　汤圆热销的“传导效应”，迅速扩散到上游的糯米及糯米粉市场。作为制作汤圆的主要原料，糯米粉市场价格随之水涨船高。

 

　　“糯米价格主要受上期结余、本年种植面积及亩产、稻谷收购期的天气情况、进口糯米数量、资本介入程度等因素影响。2015~2016年，进口越南籼糯受政策影响，进口量大幅下降，国内糯米价格上行，随着春节期间需求的增加，价格提升较快，目前行情已超2015年同期400~500元/吨，糯米粉价格也水涨船高。”三全食品质量中心负责人告诉记者。

 

 

　　据了解，三全现有以糯米粉为原料的速冻食品如汤圆、芝麻球、南瓜饼、地瓜丸、脆皮香蕉等，每年糯米粉用量达到了7万吨，汤圆用糯米粉数量约为6万吨。

 

　　思念食品相关负责人也表示：“今年销售与去年同期相比，稳中有升，旺季全国工厂糯米粉使用近4万吨，从当前情况看，以糯米粉为原料的速冻食品占比较大，全年糯米粉用量约5万吨。”业内人士认为，随着人工、土地及农资价格上涨，糯稻的种植成本也在逐年攀升。加上国家对大米进口有配额限制，国内糯米价格幅度有限，糯米粉在今后一段时间内也无下行空间。

 

　　糯米用途广泛市场“钱”景无限经济的发展和社会的进步，促进了人们的饮食观念不断革新。人们在吃饱、吃好的基础上，更注重讲究营养搭配，讲究绿色环保，讲究文化内涵等。而糯米及糯米粉食品如汤圆、粽子等，因具有明显的传统文化内涵，被商家巧妙地和传统文化结合起来，“节日食品”的经济效应被无限放大。

 

　　此外，以糯米及糯米粉为原料制作的米酒、麻团、芝麻球、南瓜饼、脆皮香蕉等食品，因品种丰富，能适合不同消费人群的口味，深受国内消费者的喜爱。

 

　　从糯米消费看，糯米不仅是糯米食品的原料，也是书画装裱的原材料。糯米粉作为糯米加工的主要产品，近年来市场发展迅速。据了解，糯米粉市场按销售对象可以分为工业原料粉市场和民用粉市场，当前市场比例大概为7∶3，预计工业用糯米粉产业全国市场价值可达400~1000亿元。此外，以糯米为原料的黄酒，在国内外也有广阔的消费市场。

 

　　值得注意的是，糯稻属于小品种农作物，长期以来没有得到政府的重视。由于缺乏政策托底，供需完全由市场说了算，糯稻价格、种植数量、农民收益等随市场行情波动较大。在2007年、2008年连续两年低价的拖累下，2009年部分主产区种植面积下降了40%以上。2010年，糯米价格有所回暖，2011年糯稻就增加了20%的种植面积，形成了糯稻产业的“蛛网效应”。

 

　　但随着速冻食品企业机械化程度提高，生产效率也得到了快速提升。汤圆、粽子等糯米食品因具有较强的季节性特征，消费者对货龄期要求越来越短，旺季单位时间段内对糯米粉的需求显著增加，糯米粉市场的缺口逐渐拉大。

 

　　在去年元宵节后的一项调查中，有45.67％的消费者表示其他时间也会购买少量汤圆，有13％左右的消费者表示会经常购买。随着汤圆、粽子等“节日食品”去节日化步伐加快，加上工业用糯米数量的增加，预计糯米用量增长仍有较大的上升空间。

 

中国汤圆潢川粉

 

样本解读

 

　　2月22日，是我国传统的元宵节。你可能知道，元宵节有吃“汤圆”、“元宵”的习俗，但你或许不知道，你吃的汤圆用的原料———糯米粉可能就出自”中国优质糯米之乡”———河南省潢川县。

 

　　潢川县是我国优质糯稻产区，种植面积、产量均稳居全国县级前三位。目前，潢川拥有规模以上糯米粉加工企业5家，年加工食品用糯米粉40万吨的生产能力，在业界享有“中国汤圆潢川粉”的盛誉。

 

　　糯稻种植比较效益明显潢川县属长江流域单季稻区，土壤肥沃，降水丰沛，是全国优质糯稻产区。该县从战国时期就有种植和食用糯米制品的传统，近几年县域种植面积更是逐年递增。

 

　　据了解，潢川糯稻种植面积的增加，仍滞后于当地对糯米的旺盛需求，糯稻市场价格一路看涨。目前，当地市场每公斤糯稻售价在3元左右，杂交稻售价只有2.5元/公斤，每公斤相差0.5元。按亩产450公斤计算，农民种植一亩糯稻的收益要比杂交稻要高出100~200元，种植糯稻比较收益明显。

 

　　不仅如此，随着国家对主粮品种实施托市政策，我国粮食种植面积和产量累年攀升，已经迎来粮食的“十二连增”。然而，托市政策在稳定粮食产量，保证国家粮食安全的同时，也带来了高库存、高价格等负面效应。政策性粮食积压在库不能顺价销售，仓容紧张导致“卖粮难”问题有所抬头。

 

　　而糯稻属于小品种农作物，不在国家临储收购的范围内，供需完全靠市场来调节。农民种植糯稻收益不但比杂交稻高，还免去了卖粮排长队的辛劳，双重利好极大地刺激了当地农民种植糯稻的积极性。

 

　　“特别是今年国储库存高企，收储量减少，导致杂交稻销售非常困难。由于当地企业对糯稻有着较为稳定的需求，随着国家对粮食价格的调整，收储量的减少等政策变化，会有更多的农民选择种植糯稻。”河南黄国粮业股份有限公司总经理杜道峰告诉粮油市场报记者。

 

　　糯米粉加工企业需求旺盛

 

　　在经济下行压力较大，粮食市场需求疲软的新常态下，国内大米企业举步维艰。而潢川大米加工企业却逆势而上，原因就是国内对糯米的巨大需求有力地推动了当地糯米加工企业的发展。

 

　　潢川糯米粉工业化生产从上世纪90年代开始兴起，经过20多年的不断发展，这一传统作坊式产业已成长为潢川县的支柱产业。

 

　　由于当地糯米需求量增长过快，糯米加工企业多处在“吃不饱”的状态。据粗略估计，潢川年糯米需求量在30万吨以上，换算成糯稻的需求量是46万吨。按照每亩糯稻产量450公斤计算，种植面积需要在100万亩以上才能满足需求。

 

　　作为糯米粉行业的龙头企业，黄国粮业现有糯米粉生产线14条，年加工水磨糯米粉25万吨。除了生产和供应普通汤圆粉外，黄国粮业还相继开发了干吃汤圆粉、麻团专用粉、点心专用粉、紫玉汤圆粉、香芋地瓜丸粉、粘米粉、发糕粉、糯米糍专用粉等专用粉和定制个性粉系列，满足不同市场和客户需求。新产品的开发和投放，有力地推动了糯米食品的应用和发展。

 

　　为了满足加工需求，解决原粮不足的问题，黄国粮业一方面成立农业种植公司，专业从事糯稻种植，建立自己的糯稻种植基地。一方面与种粮大户、农业合作社、家庭农场合作，实行包良种供应、包技术指导、包优惠价收购的“订单农业”模式，建立了优质糯稻种植基地，并设立专职的管理团队，从选种、育苗、种植、施肥等田间管理到收割、烘干、储存等建立起完善的体系管理和追溯机制，不仅稳定了粮源，带动了农民增收致富，还从源头上保障了生产原粮的品质安全。

 

　　糯米产业发展有待升级

 

　　值得注意的是，虽然糯米粉需求巨大，但糯米及糯米粉制品在国内仍属于小品种，很长时间以来并没有引起国家的重视，行业对糯米的等级分类也没有一个规范的标准。对于加工原料的各项要求，大多数生产企业依据自己的生产情况，能满足自己的加工要求即可。

 

　　三全食品质量中心负责人认为：“糯米粉生产企业多根据客户需求进行不同糯米原料的搭配生产，工艺落后、产品相对单一。后期还需要糯米粉企业多在产品研发上做文章，自行开发出新产品，才能引导市场，推进行业发展。”“除个别企业外，我国糯米粉生产企业规模相对较小，没有形成规模优势。糯米粉生产企业普遍存在“一小二低”，即企业规模小、科技含量与附加值低、产业化水平低，加之受季节性影响较大，企业的规模一般不大，日产量多在百吨以下。”杜道峰告诉记者。

 

　　对于糯米粉行业的未来发展，河南工业大学粮食经济研究中心马松林博士提出三个建议。

 

　　一是借助《食品安全法》把好糯米产品的质量安全关，完善糯米制品质量相关规范，让老百姓吃到安全、放心的糯米制品。

 

　　二是借助“互联网+”引导糯米产业发展升级。借助“互联网+”，打造糯米供求平台，将数千年的传统糯米文化与现代互联网技术相结合，实现糯米产品创新、营销创新，推动糯米产业升级。同时，通过电子商务平台，将传统的糯米食品业升级为现实食品产业，依托元宵节等传统节日，放大糯米产业价值，是今后糯米产业发展的主要趋势。

 

　　三是借助糯米文化品牌打造糯米产品品牌。目前，国内糯米制品品牌众多，发展参差不齐，借助糯米文化品牌打造糯米产品品牌，培育一批具有国际影响力的民族品牌。糯米品牌走出国门，对提升我国文化软实力和糯米产业的国际竞争力具有积极意义。（粮油市场报）