两种食物发芽后毒似砒霜

　　原标题:食物发芽后能不能吃?这些食物发芽后毒似砒霜

　　相信很多人都遇到这种情况:买回家的生姜、大蒜、土豆等放置时间长了会发芽。我们知道发芽的土豆不能吃那生姜、大蒜、芋头发芽还能不能吃呢?看完这篇文章你就知道了。

　　这些食物发芽了还可以吃

　　1、发芽的大蒜更有益心脏健康

　　大蒜籽收获以后休眠期一般为2—3个月。休眠期过后在适宜的气温(5—18℃)下大蒜籽便会迅速发芽、长叶消耗茎中的营养物质。不管是青蒜还是蒜薹蒜瓣在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

　　而且最近的研究发现:发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外发芽的大蒜还含有不同的代谢产物这就表明它生成了不同的物质。

　　2、发芽的姜是可以吃的

　　我们把姜切开可以发现里面的肉质干空、纤维变粗那代表姜的营养成分已经开始减少营养价值降低但其主要成分并没有受到破坏。

　　而实际上市面上大多数的姜都有芽只是不明显而已但姜发芽后如保存不当就会引起生长休眠开始腐烂并滋生细菌这时如果吃下就会造成腹泻。 民间有“烂姜不烂味”的说法意思是烂的姜一样能吃这其实是错误的。 烂姜中含有黄樟素可能使肝细胞变性、坏死从而诱发肝癌因此绝对不能食用。

　　3、发了芽的芋头是可以吃

　　其实发了芽的芋头是可以吃的。土豆之所以发了芽不能吃是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的。

　　这些食物发芽了就不能吃

　　1、发芽的土豆有毒

　　土豆在收获以后进入休眠期这个时期新陈代谢减弱即使在适合环境条件下也会安安静静的躺2-3个月。结束休眠后只要遇到适宜的温度、湿度就会快速生长抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质——龙葵素大量增加龙葵素的作用其实起到防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害!

　　2、发芽的紫薯毒素多

　　不可以食用发芽的紫薯。发芽紫薯有毒素导致紫薯腐烂损害人的身体健康。紫薯发芽淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分降解过程中紫薯会释放一些毒素导致紫薯易霉变腐烂(因淀粉分解作用水分增加了易坏)发芽的紫薯变软且口感差。新鲜紫薯不仅好吃而且很有营养。然而买多了放在家里往往不久就会发芽。如何让紫薯保存期长一点不发芽?只要把买来的紫薯放在太阳下晒半天然后置于干燥之处紫薯既不会发芽又会增加甜度。(家庭医生在线)