食品专家剖析错误营养信息

“胡萝卜必须用油炒，营养才能吸收；不饱和脂肪酸有利心血管健康……”这些错误的营养信息，您是不是也听说过？12月6日，在首都保健营养美食学会等单位主办的“2014第二届中国营养与健康高峰论坛”上，著名食品专家、中国农业大学副教授范志红做了名为《营养信息误区分析》的健康讲座，对流传很广的错误营养信息进行了解析。概括来说，这些错误信息的形成有5条路径。

    路径一逻辑推理或事实错误

    “牛奶是牛喝的，不是人喝的”，其存在逻辑推理错误，牛奶是牛喝的，而牛奶又富含多种营养，当然也适于人类饮用。

    “发达国家都不用微波炉，微波食品不安全”，这属于前提事实错误，微波炉在发达国家普遍使用。

    路径二耸人听闻或断章取义

    “女性不能吃水果”，它的原形可能是“少数体弱女性吃水果后产生不适”，但其不能作为所有女性都不能吃水果的理由。

    有的医生在接受采访时说“高血压患者可用蚝油替代盐调味”，只能说明他不仅不懂食品营养，也没有看过蚝油的营养标签，看一下标签就会发现蚝油中含有盐，钠的含量可能还不低，高血压患者要慎用。

    路径三商业推销信息误导

    “自来水含氯，生水煮饭致癌”，这可能是销售净水机的企业为推销产品的说法。自来水中残留次氯酸的量，根本就不会有生成氯气的反应。

    “黄豆泡一夜会产生黄曲霉素”也是误导，泡豆子并不会带来黄曲霉毒素，因为霉菌繁殖条件需要氧气，它不会在浸泡淹水条件下大量繁殖并产毒。这种信息主要源于销售干法磨豆的豆浆机企业的说法。

    路径四国情或版本不同而照搬

    有些营养信息由于国情不同而应区别对待，比如“钙片补钙会导致肾结石”，这一说法适用于西方国家，对我国则不适用。西方发达国家摄入的乳制品丰富，膳食钙的平均摄入量高，再补充钙片可能会增加结石风险。但在我国，很多人一天连1杯奶都没有。

    “肾结石患者不能吃富含钙的食物”，则属于旧的知识版本没有更新。以往的研究认为肾结石患者需限制富含钙的食物。随着科学研究的进展发现，肾结石患者从食物中摄入钙，不会影响病情。

    路径五以偏概全而解读错误

    “胡萝卜必须用油炒”是以偏概全，胡萝卜素吸收确实需要膳食脂肪帮助，但其过程并不需要油炒，油炒可能还会造成氧化损失。通过加热（如蒸、煮）使胡萝卜细胞壁软化后，极少量脂肪（煮熟后凉拌）即可保证胡萝卜素的吸收。

    “不饱和脂肪酸有利心血管健康”，这话很多人相信。但近年研究发现，用富含亚油酸（一种不饱和脂肪酸）的红花油替代黄油，对心血管病患者进行5年干预，虽降低了总胆固醇，但总死亡率却增加，因为亚油酸易氧化，诱发低密度脂蛋白氧化，易引起血管内皮损伤。如何用油？关键是减少使用烹调油。

    “喝红酒能预防心脏病”，则是忽略了前提条件，原本的研究结论是“成年女性每天喝1-2小杯红葡萄酒与较低的心血管发病率相关”。（快乐老人报）