高价食用油营养未必高

由于近年越来越高涨的养生热食用油市场上也纷纷打出健康牌高档食用油越来越贵进口的橄榄油国产核桃油、红花籽油、山茶籽油等也大量出现每升百元以上的新品种层出不穷。每升近二百元的核桃油比普通豆油贵了将近二十倍。

　　高档食用油在北京、上海等大都市都出现了80%左右的销售增长率。选购者绝大部分是把高档食用油看成是减少高血脂、高胆固醇、高血液黏稠度的产品当做提高免疫力的保健品。不过高档食用油不能和保健品混为一谈。

　　任何食用植物油的成分几乎100%都是脂肪也是饮食中热量最高者还含有少量的脂溶性维生素E、维生素K。它的脂肪由脂肪酸组成又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在于动物性食品内及少数植物油中如椰子油、棕榈油等。像猪油、肥肉、全脂奶的脂肪(奶油)就含较多饱和脂肪酸。摄入过多的饱和脂肪酸容易形成高脂血症患上心脑血管疾病。

　　单不饱和脂肪酸主要存在于食用植物油内。单不饱和脂肪酸在取代饮食里的饱和脂肪、不提高每天总热量的情况下有防治冠心病的作用。

　　w-3脂肪酸与w-6脂肪酸都属于多不饱和脂肪酸对于维护人体细胞结构形成体内的激素是必不可少的。人体本身不能合成要依靠每天吃的食物来供给所以被称为必需脂肪酸。w-3脂肪酸分两种:一种是亚麻酸主要存在于一些食用植物油和果仁内；另一种是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在一些深海鱼里含量较多。w-6脂肪酸主要是亚油酸存在于食用植物油内。科学家发现:摄入过多的w-6脂肪酸可以在体内产生过多的代谢物质引起体内的炎性反应；而摄入足够的w-3脂肪酸可以平衡这种代谢物质起到抗炎作用。

　　大多数植物油之中尤其是花生油、芝麻油、玉米油属于w-6脂肪酸含量比较多的油它们也是国内居民常吃的几种健康食用油。遗憾的是这几种油的w-3脂肪酸含量都很低。如果以这几种油作为食用油首先要使自己的饮食结构健康同时应该健身锻炼。另外还应该每星期吃两餐富含w-3脂肪酸的海鱼如三文鱼以补充w-3脂肪酸的摄入不足。

　　富含w-3脂肪酸的植物油为数不多只有少数几种。在市售的植物油里亚麻籽油(也被称为胡麻油)是含w-3脂肪酸最多的植物油其含量高达53%。

　　不过亚麻籽油里的w-3脂肪酸像其他植物油一样是α-亚麻酸其健康作用不如深海鱼有效。亚麻籽油在普通条件下非常容易氧化要求放入冰箱内保存由于这个特殊缘故亚麻籽油一般被用来作为膳食补充剂。（生活日报）