火眼金睛，四招教你识别真假黑米！

我们的日常生活中经常会见到天然有色谷物，如黑米在清洗或烹调过程中会出现“掉色”现象，因此就有不少消费者就误以为是染色黑米。那么，小编现在给大家介绍几种鉴别真假黑米的方法：

1、看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。与染色黑米相比，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色或透明，若不是呈白色或透明，则极有可能是人为染色黑米。

2、闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质、染色黑米。

3、尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质、染色黑米。

4、据省农科院专家介绍，黑色食品淘洗浸泡后水的颜色发黑属于正常现象；由于黑米表面本身含有可溶解的水溶性色素（花青素），故在淘洗过程中会有褪色的现象，这是植物本身含有的色素溶解于水的结果，属于正常现象，是可以放心食用的。