方便面每况愈下 细分创新才是出路

日前，全球知名咨询公司贝恩与凯度消费者指数发布《中国购物者报告》称，中国方便面行业2015年销售下降幅度高达12.5%。连续多年“每况愈下”的方便面，再度成为各个舆论关注的热点。

“国内方便面行业最好的时间应该在2008年，那时行业总销额应在520亿左右，但之后就一直持平，甚至下滑。”国内某知名方便面企业的市场总监陈先生一语道破了行业这些年面临的现状。

在中国卖的好好的方便面，究竟哪儿惹着消费者了呢?据了解，近10年来，中国社会、经济、商业发展可谓日新月异，但方便面在产品创新和内容丰富度上却几乎停滞。日益丰富的多元化食品种类背景下，方便面始终“以不变应万变”，是消费者慢慢疏远方便面的主要原因。

 “如果要选最虚假的广告的话，我肯定选方便面。看广告，可以看的口水直流，再看产品，可以看的眼泪直流。”采访中，有消费者这样和笔者开玩笑。

在北京一家广告公司从事电视广告创意的郭钰坦言，方便面广告追求的就是食欲效果，肉啊，菜啊，都必须单独制作，然后加到面里，再通过特效，才能出来最后的效果。“方便面的价格和成本，怎么可能有广告里那样的肉，但如果方便面不做这样的食欲效果，那就更没有市场了。”陈先生说。

“并不是消费者的需求没了，相反，随着生活节奏越来越快，速食需求应该是越来越强了。但前提条件是，速食不能光有‘速’，更要有健康、有美味，这就要求企业真正的创新。”一直关注国内方便食品研究的业内资深人士洪涛认为。

据了解，尽管国内方便面行业持续低迷，但近一年来，四川、安徽的一些中小型方便面品牌已开始悄然发力健康方便面市场。2014年9月，师出四川的“玖玖爱”六粮面率先突破康师傅、统一的“铁桶阵”，大胆尝试推出了6种粮食面饼，并倡导健康方便面理念。

无独有偶，另外一家同样发源于四川的号虎食食品，则瞄准食品匮乏、刚需强劲的“户外运动”人群需求进行细分，推出了“驴小厨专业户外便利面”。“驴小厨就设计专门适合户外携带的圆筒型包装;传统方便面担心油炸、添加剂，驴小厨就用非油炸，零添加剂。总之，用户需求什么我们就改变什么。”在国内方便面行业同样沉浸了多年的驴小厨品牌创始人邓敏说。

一直专注于国内消费者行为研究的王彤女士认为：以前，产品可以引导用户需求，但未来一定是用户需求决定产品方向。尤其是快速消费品，只有真正走进消费者‘心坎’的产品，才能真正得到消费者的认同。（原文载于《粮油市场报》2016年7月26日B03版）