宁夏马铃薯主粮化食品诞生记

2015年1月，农业部正式启动马铃薯主粮化战略，将马铃薯与水稻、小麦、玉米并列为中国四大主粮。

 

 　　一年来，宁夏在马铃薯主食产品及产业开发方面做了哪些工作?进展如何?今年春节期间，一款马铃薯挂面在银川市各大超市悄然露面，吸引了广大市民争相品尝。这款看似简单的马铃薯挂面，其诞生却具有历史性意义。它是在国家实施马铃薯主粮化战略背景下，由宁夏企业自主研发生产的第一代马铃薯主食产品。这标志着宁夏马铃薯主食产品及产业开发成功迈出了重要的第一步。

 

 　　“土豆”变主食受市民青睐2月29日，在银川王府井百货东方红店地下超市，一个摆满马铃薯挂面的货架前围满了顾客，大家你两袋、他一箱地争相选购。如果只看面条的颜色，这种挂面与其他小麦挂面没有明显不同，但包装却标明了它的特殊身份，它是宁夏法福来清真食品股份有限公司(以下简称“法福来公司”)自主研发生产的宁夏第一代马铃薯主粮化食品。

 

 　　马铃薯挂面每袋售价4元，重量为350克，当天正在做促销，每袋降价为2.5元。据超市售货员介绍，马铃薯挂面上市以来，每天销量超过2000袋，绝大多数消费者主要是购买尝鲜。

 

 　　“马铃薯挂面煮熟后面质柔润，吃起来畅滑绵软，口感很好，没有想象中的马铃薯味道，家人都特别喜欢吃，我这是第三次买了。”市民刘女士表示。

 

 　　市民陈某说，这种马铃薯挂面春节前就开始卖了，起初，只是想买来尝一尝，可一尝，味道还真不错。

 

 　　“现在时不时过来买几袋回家吃，听说营养价值很高哩。”陈某说。

 

 　　在一家私企上班的小王一次拿了10袋放进购物车里，他也是这款马铃薯挂面的忠实粉丝，“工作比较忙，马铃薯挂面容易煮熟，而且营养，多买些放家里，图个方便。”法福来公司副总经理关军表示，马铃薯挂面自去年上市销售以来，

 

 　　销售量已突破1300吨，产品主要销往宁夏、甘肃、青海、陕西及北京等省(市)、区的中心城市。

 

 　　研发经历无数次配粉试验马铃薯挂面到底是如何生产出来的，其生产工艺与普通挂面有何不同。3月1日，笔者来到位于青铜峡市的法福来公司一探究竟。

 

 　　进入马铃薯挂面生产车间前，按要求戴上防尘帽，并穿上鞋套。来到生产车间，只见挂面自动生产线正在运转，和面-压延-切条-上架-烘烤-定长-切断-包装，一气呵成。

 

 　　法福来公司技术研发中心主任崔永红说：“只看眼前的自动化生产线，感觉跟生产普通挂面没什么区别，但在研发马铃薯挂面的过程中，我们可费了不少周折!”崔永红说，因为马铃薯粉中不含面筋蛋白，加之与小麦粉存在粒度差异，在面条加工过程中，如果马铃薯全粉比例过高，将存在成型难、硬度大、口感差、易断条和不耐煮等问题;如果马 铃薯全粉配比低了，就没有营养价值，开发马铃薯主粮化食品就没有多大意义了。

 

 　　为了解决生产工艺与营养成分配比的矛盾，研发人员仅在和面加水量、面带成形、切条上架等方面，进行过30多次配粉试验，最终确定了35%马铃薯全粉配比。研发人员还在营养成分、色泽、硬度等方面进行了多次试验，终于成功研发生产出色泽、硬度、黏性、拉伸阻力等十几项指标同时达标的马铃薯挂面产品。

 

 　　“现在只需动动手指将数据输入电脑，配粉系统会自动完成配粉，同时进行温度和湿度的自动调节，省心多了!”崔永红自豪地说。

 

 　　比小麦粉面条营养更丰富马铃薯因富含维生素、赖氨酸和膳食纤维，有“地下苹果”之称。那么，马铃薯挂面的营养价值究竟高不高?法福来公司质检部是宁夏自治区科技厅定点的宁夏优质面粉生产(青铜峡)技术创新中心，也是青铜峡市粮油质量检测中心。据技术人员介绍，马铃薯挂面采用宁夏黄河沿岸优质小麦粉和优质马铃薯全粉经科学配比工艺复合而成，马铃薯面条营养成分含量比纯小麦粉面条更高。比如，传统的小麦粉面条中几乎不含维生素C，而马铃薯面条每百克维生素C含量高达14毫克，可谓是营养丰富的健康食品。

 

 　　科研人员经过试验比对发现，马铃薯配比制成的主粮，相较于一般的小麦和大米等食品，具有更加丰富的营养价值。相关数据表示，马铃薯主粮富含粗纤维和氨基酸，低糖低脂，不仅有利于人们抑制体重、清理肠道，还方便糖尿病人等食用。

 

 　　谈及马铃薯主粮化产品的研发生产背景，法福来公司总经理朱军林说，近年来，因宁夏实施“压夏增秋”，导致公司小麦原料锐减，为满足生产需求，公司只能从河南订购。

 

 　　2014年7月，自治区有关领导在公司调研时，建议企业研发生产马铃薯主食产品，这让朱军林很受启发。公司立即组织技术人员着手研发马铃薯主粮化产品。2015年初，我国正式启动实施马铃薯主粮化战略，自治区随即召开马铃薯主粮化座谈会，积极落实和推动这一国家战略。

 

 　　当年，自治区粮食局、自治区财政厅确定在法福来公司实施“马铃薯淀粉复合专用小麦粉研发及生产项目”，投入专项资金支持开展马铃薯淀粉与小麦粉配比实验，研究开发新的马铃薯主食品种。经过公司技术团队的科研攻关和反复试验，2015年7月，宁夏首条马铃薯主粮化挂面生产线在法福来公司正式建成投产，这标志着马铃薯主粮化战略在宁夏迈出实质性步伐。

 

 　　目前，公司除生产马铃薯挂面外，还研发生产了复合马铃薯淀粉小麦粉、饺子粉、馒头粉、拉面粉等2大系列4个品种的主粮化产品，并获得马铃薯面粉加工生产线、马铃薯水饺专用粉及生产工艺等4项专利。（中华面粉信息网）